蒸馒头放碱面的作用 蒸馒头碱面什么时候放合适
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蒸馒头的时候人们通常会在其中加一些碱面,适量食用对人体的健康是具有一定好处的,那么蒸馒头放碱面的作用?蒸馒头碱面什么时候放最好?
蒸馒头放碱面的作用
碱面又被称作苏打,是生活中常见的一种即食用碱,主要的除非是碳酸钠,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头什么时候放合适
一般在面发好之后再放碱面。
综上所述碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的,并不是用来发酵面团的,发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
蒸馒头不放碱面可以吗
可以。
并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加。
馒头中的碱发黄之后还能吃吗
不建议过量食用。
馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为碱面放多就,因为碱面中的主要成分是碳酸钠,放多容易使馒头变黄,食用过量容易加重人体胃肠道负担,影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用,对人体健康造成威胁,所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
单独使用小苏打能发面吗
不能。
小苏打具有一定的发酵性,但这种发酵性是具有一定局限性的,并不能进行单独是发面,因为小苏打是一种碱性材料,发酵面粉的时候需要用酸来进行搭配,一般情况下可以使用泡打粉或者酵母来搭配,最好不要用苏打粉单独进行搭配。
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