蒸馒头时为什么有的会裂 怎样防止馒头蒸裂
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白白胖胖的馒头,不仅便宜,而且还很好吃,是很多人最爱的主食,但是蒸馒头的时候有的蒸好后会发生开裂现象,不知道这是怎么回事呢?怎样防止馒头被蒸裂呢?
由于馒头表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。一定要揉匀,并且注意团面时的手法,你用的面不同也会效果不同,你如果用的是玉米面的,里面必须加白面,否则会散,开裂等。
1、醒发速度太快,可降低发酵温度。
2、蒸汽不足,可用旺火急蒸。
3、馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。
4、面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣。
10-20分钟不等。
馒头是一种非常受欢迎的面食,蒸馒头的时间与馒头的大小有一定的关系,如果馒头的个头比较大的话,受热比较慢,所需的时间也会长一些,一般用蒸锅蒸的话,需要20分钟左右才能蒸熟;而若是馒头比较小,直径约3-4公分的话,一般开锅之后蒸10分钟左右即可,具体可以通过馒头的状态来判断。
将馒头翻过来,用手指压一下,如果压下去就弹起来了,就证明已经蒸熟了;若是压下去有明显的坑,则说明还需要继续蒸。
推荐:蒸好之后等10分钟左右再掀开锅盖。
因为如果立即掀开锅盖,馒头容易出现塌陷回缩的情况。而且如果馒头还差点火候没蒸熟的情况下,闷几分钟也能够用余热将馒头给闷熟,因此关火之后最好再等10分钟左右才掀开锅盖。
注意,掀开锅盖的动作要迅速,不要让锅盖上的水流到馒头表面了。
食材:高筋粉400克,酵母粉4克,白糖10克,温水240毫升。
步骤:
1、在面粉中加入白糖、酵母,加水搅拌成面穗,再揉成光滑的面团。
2、将揉好的面团放在温暖处发酵,至2—2.5倍大。
3、将发酵的面团揉匀排出气体,揪成大小均匀的剂子,将揪好的剂子依次揉成馒头毛坯。
4、用湿屉布,盖上馒头毛坯,饧发20分钟左右。
5、蒸锅加水,逐渐加温,待水开后,放入馒头毛坯,大火蒸15-20分钟,关火后,静置几分钟后再掀开锅盖,出锅装盘即可。
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