馒头发酸是怎么原因 蒸好的馒头酸补救办法
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按照网上的教程,自己是试着做了一些馒头,但是吃的时候发现馒头的口感有些发酸,这究竟是什么原因呢?
馒头发酸一种是发面的时间长了,发酵过头会导致馒头发酸,这种发酸的馒头是可以放心食用的,因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多,而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分,对人体有一定的益处,只是口感会差一些。
第二种是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质,其中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸,此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常,表面还有霉变形成的斑块。
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话,一般是没有办法再进行补救的,不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。
面团发好之后可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
除此之外,也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
不建议食用。
如果馒头是由于变质发酸,那么就不能再食用了,因为变质的馒头增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如果食用变酸的馒头很有可能会导致食物中毒。
首先在室温下将馒头放凉,放入干净的食品专用塑料袋,塑料袋要系紧,不能漏气,放入冰箱冷冻室储存。
需要吃的时候,提前半个小时从冰箱里取出馒头,这样可以让馒头提前化冻;最后将已经化冻的馒头放在微波炉里加热或放在锅内蒸一下即可。
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