馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗
本文已影响1.24W人
本文已影响1.24W人
馒头常常在北方作为主食,对于北方人民来说是必不可少的一种食物,但是有时候馒头会发酸,这是什么原因呢?
夏天气温很适合发面,酵母菌充满活力,和面时可以适当的少放一些酵母,一斤面粉三克的酵母就可以了。如果是新手,可以按照一斤面粉加五克酵母的比例来和面,在发酵的过程中不时的观察面团的状态,发酵至一点五倍或者两倍大时就可以排气揉面了。如果面团体积过大,掀开盖子,面团就自动塌陷了,这种情况下面团的酸味很重不建议继续操作了。
和面时加入适量的白糖,不仅可以促进发酵,还增加香甜度,使口感更好。加入适量的糖给酵母菌提供更充足的养分,有助于面团的发酵,白糖也不能加太多,太多的糖反而抑制面团发酵,一斤面五克的白糖即可。
如果用老面肥来发面,也要加入适量的面肥,不可过多。在发酵的过程中,不时地观察一下面团的状态,以免发酵过头。揉面排气时要加入适量的碱面来中和酸味,碱面一定要揉均匀,揉不均匀会导致包子皮一块块的发黄,碱面放多了,整个包子都会发黄。
能吃呢,自己做的就是发面发大了,口感不好而已。
下次再发面的时候可以先闻下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。也可以尝下,将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
1.可以准备一只碗(大小随便),放入一勺食用碱。再用适当的盐水把食用碱融化掉,备用。
2.把你发酸的面团放入面盆里面,不要取出来。洗干净你的双手,最好带上一次性厨房手套蘸着食用碱水反复揉面,要充分揉匀,手上的食用碱水揉完以后再蘸,再揉。
3.差不多时候了你可以揪点面团尝尝,要是你尝不出酸味了,则说明你的用的食用碱正好,要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓,直到酸味消失。酸味消失以后,还要继续用食用碱,要充分将整个面团都蘸上食用碱;
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下的原因,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃什么了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团,大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
5、蒸馒头不要用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
馒头用冷水还是热水蒸 蒸馒头一般蒸多少分钟
50克的馒头多大 每天吃馒头瘦了10斤好吗
胃酸过多可以吃馒头吗 胃酸过多的症状
一碗米饭等于几个馒头 减肥吃米饭好还是吃馒头好
如何判断馒头熟了没 馒头怎么发酵
馒头孕妇可以吃吗
馒头和烧麦哪个热量高 吃烧麦容易胖还是馒头
馒头吃起来有点酸是怎么回事
馒头有点发霉能吃吗 馒头发霉吃了有什么危害
天天吃馒头对胃好吗 馒头放冰箱冷藏好还是冷冻好
馒头有少量黑点能吃吗 蒸馒头一般蒸多少分钟
西瓜有酒精味还可以吃吗 刚开的西瓜有点酸是什么原因
蒸馒头用什么面粉好吃 馒头蒸多长时间能熟
蒸的馒头表面有小坑不光滑什么原因 馒头表面不光滑怎么补救
蒸馒头时为什么有的会裂 怎样防止馒头蒸裂
怎么样蒸奶香馒头 奶香馒头里面可以加什么配料
香肠有点酸是什么原因 香肠有点酸味还能吃吗
一个馒头的热量需要跑多久 减肥期间吃馒头发胖吗
吃馒头有什么好处 吃馒头的3大好处
蒸馒头要多长时间 蒸馒头用冷水还是热水