蒸馒头面发酸了咋办 蒸馒头面发酸了还能吃吗
本文已影响1.65W人
本文已影响1.65W人
今天朋友久违的下厨做了一锅馒头,结果聊天太久才想起蒸,结果长了后发现味道酸味重了,这该怎么办呢?
视情况而定。
如果是蒸完了发现馒头酸的话,这样是补救不了了,但如果是发面的时候发现馒头酸,还是可以补救的。
面团发好之后如过有酸味,说明碱放少了就加碱,如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适,另外还可以揪一点儿加了碱的面团尝尝,如有酸味说明碱放少了,如果只是甜味,就是碱放得合适。
大部分原因是因为发面时间太长,发酵过头面团变得很粘手不易操作,这样的馒头蒸出来也会产生酸味。除此外还可能是因为馒头被霉菌细菌污染,导致发酸变质。馒头中的营养被细菌分解,最终分解成肽类、有机酸物质,这些物质会散发氨臭味及酸味,而馒头也失去了原有的弹性,外表颜色异常并且还可能有霉斑。
如果是因为变质导致馒头发酸的话,这样的馒头是不建议再继续吃的,以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。
但如果馒头是因为发酵过头而有酸味的话,还是能吃的,只不过味道一般,馒头中酵母的主要成分是蛋白质,蛋白质含量约占酵母干物质的一半,这不仅是人体必需氨基酸,而且还含有的维生素、尼克酸等成分,对人体有一定的益处的。
用手指沾取少量面粉,然后插入面团中,抽出手指后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发好了,如指印周围的面团反弹,说明发酵的时间还不够,如果指印周围的面团下陷,那么说明面团发酵过度了。
较为简单的方法就是看面团发酵体积是否能膨胀2倍左右,如果可以,说明面团以及发酵好了,再继续发酵下去就有可能产生酸味,这时就可以开始揉面做食物了。
馒头用冷水还是热水蒸 蒸馒头一般蒸多少分钟
馒头蒸多久才会熟 蒸馒头蒸久了会怎么样
蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因 如何让馒头表面更光滑
蒸馒头
馒头有少量黑点能吃吗 蒸馒头一般蒸多少分钟
蒸馒头要多长时间 蒸馒头用冷水还是热水
蒸馒头锅盖要不要有孔 蒸馒头怎么防蒸汽水滴
【蒸馒头怎么发面好吃】蒸馒头发面要怎么做好吃
馒头发霉了去掉皮还能吃吗 馒头发霉了能做酱吗
馒头一般蒸几分钟熟 蒸馒头不熟怎么处理
馒头轻微发霉还能吃吗 吃不完的馒头怎么办
蒸馒头如何去除酸味 蒸馒头如何不粘锅
鲜牛奶变成豆花状能喝 牛奶坏了能发面蒸馒头吗
馒头有酸味是什么原因 馒头有酸味还可以吃吗
蒸馒头时为什么有的会裂 怎样防止馒头蒸裂
馒头蒸10分钟够吗 馒头蒸好后多久开锅才不回缩
馒头发酵时间多长最好 馒头发酵好了可以隔天蒸吗
怎样用碱面做馒头 碱面馒头怎么蒸好吃
蒸馒头的面要软还是硬 发好的面团还需要揉吗
蒸馒头1斤面用多少水 馒头水放多了怎么补救