超市冷冻鳕鱼不能吃是真的吗 鳕鱼为什么熟了像鼻涕
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鳕鱼大部分生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,其肉质鲜美,营养丰富,但对于内陆的人群来说,新鲜的鳕鱼很难吃到,常常是购买超市的冷冻鳕鱼来吃,但据说这超市的冷冻鳕鱼是不能吃的,这是真的吗?
鳕鱼大部分生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,其肉质鲜美,营养丰富,但对于内陆的人群来说,新鲜的鳕鱼很难吃到,常常是购买超市的冷冻鳕鱼来吃,但据说这超市的冷冻鳕鱼是不能吃的,这是真的吗?
不是真的。
在超市购买的冷冻鳕鱼可以分为两类:一类是真正的鳕鱼,有着高蛋白、低脂肪的特点,而且肉质厚实刺少,肉味甘美,清口不腻,主要为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种,但售价较贵;另一类则是价格低廉的油鱼,它们冒充鳕鱼的身份,虽然不含有毒成分,但油鱼体内含有蜡酯,人食用后不能吸收,可能出现肠胃不适的现象,因此不能吃的是油鱼,而不是真正的鳕鱼。
可能买到了假的鳕鱼。
就像上述说的,假的鳕鱼可能是油鱼制成,其冷冻包装后,从外观看上去与真的鳕鱼十分相像,但一经解冻后肉质便会变得稀松,熟制后会十分油腻,腥味较重,还会带有粘稠状类似鼻涕的蜡酯成分(油鱼体内含有40%的蜡酯),这种成分吃了不能吸收,会直接从肠胃排出体外,出现让人腹泻拉肚子的假象。
目前在我国还缺乏相关的法律约束,禁止这种价格低廉的油鱼,冒充“鳕鱼”出售,但在国外,一些国家已明令禁止油鱼的出售。
一般冷冻包装后的鳕鱼,很难从外观上分辨真假,不过好在超市都有明码标价,对于真正的鳕鱼来说,其营养价值高,味道好,自然卖的会贵一些,价格通常在几百元每公斤,而假冒的鳕鱼价格则是几十元每公斤,两者在价格上相差较大,正所谓便宜没好货。
超市买回来的鳕鱼,去掉外包装,可清楚的看到里面冷冻鳕鱼的全貌,真正的鳕鱼无鱼鳞、肉质白有条理、鱼体侧面有白筋,解冻后肉质完好无变化,熟制后肉质细嫩紧实,滋味鲜美;而假的鳕鱼冷冻的外表可能呈现鱼皮网状稀松的机构,肉质透明丝状、鱼鳞大,解冻后味道腥、表面带有油腻感,熟制后鱼肉含有较多的水分,难以夹起食用,并带有黏腻的口感。
材料:青红椒、鳕鱼、胡椒粉、淀粉、油。
做法
1.把青红椒切成小块,装在盘子中,在解冻后的鳕鱼片上洒上胡椒粉,蘸点淀粉。
2.把鳕鱼放入锅中油炸,炸20分钟后取出,把青红椒放入锅中翻炒,撒上黑胡椒粉。
3.五分钟后捞出鳕鱼片,装盘,在鳕鱼片上淋少许芡汁,即可食用。
特点:色泽金黄,香鲜味醇,外焦里嫩。
材料:鳕鱼300克,豆豉100克,植物油25克,香油5克,酱油5克,甜面酱5克,白砂糖3克,料酒5克,盐3克,大葱5克,姜2克,白皮大蒜4克。
做法
1.将鳕鱼洗净,切成抹刀片,加精盐、酱油腌渍片刻,下入六成热的油锅内过一下,捞出控油;
2.葱姜蒜切末,炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末炝锅,煸出香味。
3.加入甜面酱、豆豉煸炒,烹入料酒、酱油、精盐、白糖,放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时,淋入香油,撒入味精即可。
特点:咸鲜香辣、豆豉浓郁、肉质细嫩。
材料:鳕鱼1斤,锡箔纸。酱油2汤匙,酒1汤匙,水4汤匙,葱段,姜片,胡椒粉少许。
做法
1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。
2.每片用锡箔纸分别包好。
3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。
特点:原汁原味、肉味甘鲜、清口留香。
解冻熟制后非常适合宝宝食用。
超市真正的鳕鱼是一种营养价值较高的鱼类,含有的蛋白质含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高,有儿童发育所必需的各种氨基酸,其比值和儿童的需要量非常相近,十分容易被人体消化吸收;同时还含有对宝宝大脑发育有利的的DHA和EPA,以及人体所必需的维生素A、D、E以及其他多种维生素,加上鳕鱼肉多刺少,更是提高了宝宝食用鱼肉的安全性,因此鳕鱼常被用于宝宝食用。
1、购买给宝宝吃的鳕鱼时,更要注意分辨真假鳕鱼,以免买到油鱼,让宝宝吃了反而拉肚子。
2、超市冷冻的鳕鱼做给宝宝吃,需要经过充分解冻加热熟制后才能吃,否则寒性太强,也非常刺激宝宝娇嫩的肠胃,易引起宝宝肠胃不适。
3、超市冷冻的鳕鱼一般保存时间较长,但对冷冻环境要求较高,如临近保质期的鳕鱼,不建议购买,以免中间有解冻现象,导致鳕鱼变质,品质下降,这样的鳕鱼继续食用对健康不利。
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