银耳一般要泡多久最好 银耳泡发10分钟可以吗
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秋天干燥,打算煮些银耳来润燥滋补身体,但买的干银耳需要提前浸泡才行,不知道这银耳一般要泡多久才好呢?
秋天干燥,打算煮些银耳来润燥滋补身体,但买的干银耳需要提前浸泡才行,不知道这银耳一般要泡多久才好呢?
一般凉水泡3—4小时最好。
银耳是一种食用菌,日常买到的几乎都是干制银耳,需要提前用冷水泡发后才能煮制食用,但一般这个泡发的时间需3—4小时才能使银耳完全泡透,看起来跟鲜品一样晶莹剔透、软弹饱满,如果浸泡的时间较短,中间会残留有硬芯部分,还可能夹带沙尘等物质,十分影响食用口感。
不可以。
网传银耳用热水泡发10分钟也能吃,但实际上这种方法泡出来的银耳不仅没有涨发透,而且口感十分难吃,非常浪费食材,加上热水浸泡银耳的过程中还会导致其中的营养成分流失,降低食用银耳的营养价值,因此不建议大家采用热水快速泡发银耳的错误方法。
保存妥当的话,可以凉水浸泡一夜。
一夜的时长大约在8—12小时之间,如果在春夏季高温时期泡发银耳,需要将银耳放入保鲜碗中,然后置于冰箱冷藏浸泡;但要是在较为凉爽的秋冬季节浸泡银耳,可直接用带盖的碗泡发一夜都没问题,这样保存泡发的银耳细菌含量不多,通过后续的高温加热后可放心食用。
将泡发至鲜品状态的银耳放入保鲜袋或保鲜碗中密封起来,然后放到冰箱冷藏室保存,在温度3—7度左右的环境下,可抑制细菌的滋生,延长银耳的保鲜期,但存放时间也不长,大约2天左右,当发现银耳发粘、带有异味等情况时则不能继续食用。
把泡发好的银耳用镂空的竹编篮子装好或沥干水分后放到报纸上,然后置于太阳底下暴晒2—3天,直至湿银耳再次脱干水分,重新回到干品状态,用密封的袋子装好,可继续存放1—3个月食用,期间如发现有发霉、发粘、有异味等情况则不能再吃。
根据菜肴样式决定。
如银耳用于凉拌或炒菜吃,一般在沸水中焯水3分钟左右即熟,适用于品尝脆爽口感的银耳;但若是用于糖水甜品的制作,需要将银耳煮至粘稠出胶的状态,这种食用方法耗时较久,通常需要1—3小时才能煮到汤水粘稠。
食用银耳并无此禁忌。
银耳味甘、性平,含有蛋白质6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%、粗纤维2.4%-2.75%、无机盐4.0%-5.4%、水分15.2%-18.76%及少量维生素和矿物质成分,每天适量吃一些银耳对身体健康十分有益,可起到补益身体、美容养颜、润肠通便、补脾开胃等功效,但不能天天多吃,以免增加肠胃负担,出现腹泻、腹痛、消化不良、反胃恶心等不适症状。
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