紫甘蓝为什么会掉色 紫甘蓝掉色正常吗
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大家对包菜都应该很熟悉,但是提起紫甘蓝,会感到有一些陌生。其实紫甘蓝就是一种紫色的包菜,其外表颜色鲜艳,看着食欲很好,受到了很多小孩子的喜欢。那么紫甘蓝为什么会掉色?
据研究表明紫甘蓝中含有大量的花青素,这也是它为什么会掉色的一大原因,当花青素在水中浸泡一段时间后会溶解在水中,因此也就出现了我们清洗紫甘蓝的时候会出现紫色的原因。
另外花青素的形成是靠光合作用,所以如果光合作用越强,它的花青素含量就越高,因此掉色也就越严重。
紫甘蓝掉色是比较正常的现象。
主要是因为它含有的水溶性花青素,一般情况下是在酸性环境中是呈现红色,碱性环境下就会变成蓝色,中间的一些紫色、绿色的过渡颜色便不统计了,因此紫甘蓝焯水或者浸泡后呈现蓝色是比较正常的现象。营养专家建议在吃紫甘蓝的时候尽量不要热水焯水,这样可能会让掉色现象增多,营养元素也会很快的流失。
生活中紫甘蓝的吃法很多,不仅可凉拌食用,也可清炒食用,具有比较独特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘蓝的营养,建议大家凉拌生吃比较好,如果是清炒的话以大火清炒为主,可以迅速的起锅。一般国外经常会将紫甘蓝切丝后淋上一些调味汁搅拌后食用,不仅能很好的保证紫甘蓝的新鲜口感,还能促进人体的消化,及时的补充一些营养。
1、紫甘蓝含有丰富的维生素C、B、E等,能及时补充人体所需的营养。
2、紫甘蓝中含有比较丰富的维生素,能让人体的消化能力增强,很好的促进肠胃的蠕动,还能有效的降低体内的胆固醇,所以经常吃紫甘蓝能帮助人体消耗脂肪,能起到很好的减肥效果。
3、紫甘蓝中含有比较丰富的维生素A、E等,具有很好的抗氧化作用,能促进人体的细胞再生,因此日常吃紫甘蓝也可以让人体呈现比较活力的状态。
4、紫甘蓝除了有比较丰富的营养价值外,药用价值也很丰富,能够很好的减缓一些关节疼痛的病症,还能很好的预防治疗一些咽喉疼痛,据研究表明有关节炎症状的患者可以经常吃这种蔬菜,能起到预防减缓的功效。
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