红烧牦牛肉的做法
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1、第一步先将牦牛肉清洗干净,切成方块形状!本人比较喜欢切的大块一点吃着很豪爽的感觉。
2、清水放入锅中,放入花椒、大蒜、生姜等。水烧开时放入牦牛肉,等待水再次烧开的时候打去泡沫。一定要记住水开了再放肉,这样肉会即刻收缩,肉的嚼劲就很力道!肉倒出来的时候用冷水冲一下备用。
3、准备好需要的作料,用不粘锅倒入少许的油(我一般用菜籽油),这个时候一定要控制火力,把火调到最小,除了豆瓣(秘制豆瓣酱)不要先放,所有的佐料全部放入锅中煸出味道,再放入牦牛肉。在锅中翻炒让牦牛肉充分的入味,再放入秘制豆瓣,一定要炒香再和牦牛肉汇合翻炒。牦牛肉入味后加入酱油料酒进行翻炒。
4、这个时候就可以下胡萝卜了,肉在下面胡萝卜在上面,我一般放的水量是完全把胡萝卜完全淹没。再放上盐和鸡精盖上锅盖,中途千万不要翻炒!
5、当锅里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出锅了!最后散上葱花和香菜就可以就餐了!
牦牛肉一定要在开水中煮一下,要放上料酒去腥味。
豆瓣酱一定要炒香,不能直接放入后就倒水在锅中,这样豆瓣酱有一股生的味道。
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