萝卜烧牛肉的家常做法 牛肉怎么烧好吃又嫩
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萝卜烧牛肉这道菜,不但吃起来味道不错,而且可以很好的为人体补充营养,那么下面就来教教大家萝卜烧牛肉的家常做法。
首先把牛肉洗干净,切成小块,直接下锅焯水水,这样可以去掉存在于牛肉中的血腥味道。
等到牛肉的颜色变白之后,马上捞出来沥干放到煮锅里面,慢炖大概一个小时的时间。
等牛肉煮到七成熟的时候,把牛肉全部捞出来备用,把姜、蒜全部切成碎。
在炒锅中需放入一些玉米油,放入切好了的姜末和蒜碎爆香,再放下炖煮好的牛肉块进行翻炒。
炒出香味之后,倒入炖煮牛肉的原汤,萝卜去掉皮切成滚刀块,和牛肉一起放到锅中炖煮,等到萝卜煮软煮烂,出锅的时候撒上一些葱碎就可以了。
在炖肉的前一天,用芥末在肉上面抹上一下,炖肉之前再用冷水清洗一下,这样牛肉不但熟得快,而且肉质更加鲜嫩。
烧牛肉的时候,应该尽量用热水进行加热,不使用冷水,因为热水能够让牛肉表面的蛋白质迅速凝固,有效避免牛肉中氨基酸流失,保持牛肉味道的鲜美。
开大火烧开之后,打开锅盖继续炖半个小时,这样可以给牛肉去掉异味,待异味消失后,盖上锅盖用小火继续加热,烧煮过程中盐不能放的太早,而且水必须要一次性加足,如果发现锅中的水太少应该注意加开水。
准备好少量的茶叶,直接用纱布包好放到锅里,和牛肉一起炖煮,这也可以让肉熟得速度快,而且还可以让牛肉的味道清香。
在锅中加些酒或者醋,可以让牛肉更软嫩。也可以加几个山楂或者是萝卜,让牛肉熟的快的同时还可以去掉异味。
首先把牛腩清洗干净,放到沸水中进行焯烫,捞出之后马上沥干水分,萝卜去皮切成块,葱洗干净直接切段,姜皮切成片。把锅中的油烧热,放入豆瓣酱、花椒、八角炒香,再放入牛腩炒至八成熟,接着加入胡萝卜,盐、蚝油、酱油、水煮开后转入煲内,再加葱段、姜片,继续加热,等到完全熟透的时候关火。煲的时间稍微长一些,可以让牛腩的味道更好,也可以让萝卜更入味。
牛肉
首先萝卜和桔子不能一起吃,因为萝卜有一种硫氰酸盐的物质存在,而桔子中存在的类黄酮物质,会在肠道中转化成羟苯甲酸,这种物质在硫氰酸盐的作用下,会转化成硫氰酸,对甲状腺造成危害。
萝卜不能和柿子一起吃,因为柿子中含有大量的植物色素,在肠胃中会分解出一种酸性物质,吃萝卜之后,会导致人体产生导致甲状腺肿大的问题。
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