做红烧肉白糖可以吗 红烧肉用冰糖还是白糖
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红烧肉是我们日常生活中比较常见,也是大家比较喜欢吃的一种家常菜品,做红烧肉作重要的就是上色了,那红烧肉用白砂糖可以吗?
可以用白糖做红烧肉。
做红烧肉使用白糖目的是熬糖色,让肉块都裹上红亮亮的外衣,名副其实的称为红烧肉。做红烧肉也可以用冰糖、红糖。
冰糖。
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。由其做法可看出,冰糖质地更纯,甜度更高。红烧肉这道菜,显然更适合用冰糖,色泽上会更透明,口感会更醇更甜。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中地血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情地经典菜肴,看似简单,实则重地是烧制的功夫。烧地火候不够,肉硬。烧地火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后地收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
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