糖醋排骨冰糖可以用白糖代替吗 糖醋排骨白糖炒苦了怎么办
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糖醋排骨是一道比较简单的菜品,一般来说是放入冰糖,但是糖醋排骨的冰糖可以用白糖代替吗?
可以。
糖醋排骨的冰糖是可以用白糖代替的,白糖和冰糖一样,都是属于甜味剂,只是在质地和味道上有所不一样,但是同样也是可以制作出糖醋排骨的。
冰糖本身就是通过白砂糖煎制而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,所以冰糖和白糖相互代替没有问题。
只是冰糖的味道会要比白糖的甜度更高,口感也会比白糖更加的醇厚,上色度也会比白糖好,制作出来的糖醋排骨会要醇厚好看一些。
而白糖制作出来的糖醋排骨则会要比冰糖的味道清淡一些,口感也会绵软一点,更加适合于不喜欢太甜的人群。
用白糖制作糖醋排骨相对来说是比较难以把控的,因为白糖比较细小的一点,在熬制的过程中很容易炒苦,炒苦之后的糖醋排骨是很难全部将苦味全部去除的,而炒苦了之后推荐这样做:
葱其中含有辛味的挥发性成分,若是糖醋排骨的苦味不适很明显的话,可以选择加入适量的葱,利于其辛辣芳香气味来掩盖掉苦味。
若是糖醋排骨苦了,就加入适量的水,将大部分的苦味融入到水中之后,将第一遍的水倒出,然后再加入适量的水,加入适量的糖醋汁,其苦味就会减淡一些。
若是不能接受苦味的话,最彻底的方式就是将糖醋排骨清洗一遍,将其表面的糖分全部清洗干净,然后重新烹饪一遍即可。
白糖因为甜度要低于冰糖,所以放多了一点是没有什么关系的,其并不会太影响到糖醋排骨的味道,可以不进行处理。
若是不喜欢味道比较清淡一点的话,可以适当的增加一点的醋,让醋的味道适当缓解白糖的味道,从而使得两种味道中和,也就缓解了过于甜腻。
食材:排骨、白糖、陈醋、生姜、葱、干辣椒、花椒、酱油、料酒。
做法:
1、将排骨放入水中,焯出血水,捞出浮沫。
2、锅中加油,肉热后将处理好的排骨放入锅中,再将生姜、葱、干辣椒、花椒放入。
3、翻炒完之后,加入适量的酱油、料酒,调配好的白糖、醋。
4、小火翻炒一会,加入适量的水,小火慢炖,炖熟即可。
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