糖醋排骨不放盐吗 糖醋排骨什么时候放盐最好
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最近看到朋友圈有人在晒糖醋排骨这道菜,自己也想动手学习一下,但观看了教程之后,忘记了糖醋排骨要不要放盐了?不知道这个以酸甜味道突出的菜肴,要不要放盐炒呢?
要放盐。
虽然糖醋排骨吃起来口味是酸酸甜甜的,尝不出来什么咸味,但其实这道菜是需要放盐的,放盐有利于排骨中的水分析出,从而使得糖醋汁更好的被排骨吸收,起到提升糖和醋风味的作用,吃起来感觉酸甜味道更突出,更入味好吃。
是的。
第一次放盐,用于腌制排骨,这一步可以让排骨中多余的水分析出,并且带有少量咸味;第二次放盐,是为了增强糖醋味道,很多人只在腌制的时候放盐,在炒糖醋汁的时候忘记了放盐,最后导致糖醋排骨吃起来糖醋味不明显,就是这个原因,因此在炒糖醋汁的时候也要记得放少许盐。
糖醋排骨具体放盐的步骤可参考以下做法:
腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味,腌制的材料有料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。
炒糖色是糖醋排骨酸甜味的来源,最好是用冰糖,锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水,最后把排骨放入进行收汁,再放入适量的盐和白砂糖,看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了,盐醋糖比例为1:10:12。
糖醋排骨做出来味道不足,可能跟以下原因有关:
1、没有放盐,吃着是寡淡的酸甜味道,风味不足。
2、没有提前腌制,直接煮的糖醋汁调味,这样的排骨味道会不够入味。
3、放少了盐、糖、醋,导致味道不足,可继续返锅,如不够甜,就多放些糖煮煮提升味道,酸味不足的,就放醋。
不用放大蒜。
一般腌制糖醋排骨去腥只需要放葱姜,虽然大蒜也有去腥的作用,但其味道较重,对于糖醋口的这道菜来说,蒜味过于突出反而会影响整体风味口感,所以糖醋排骨不要放蒜,不过在出锅时,为了美观,可以放少许葱花和白芝麻点缀,提香。
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