发霉的蒜头能吃吗
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从“蒜你狠”兴起到如今,大蒜一直都是餐桌上必不可少的配菜,大部分中国家庭在买菜后都会顺便买些大蒜回去炒菜,大蒜吃了好,发霉的大蒜吃了也好吗?
大蒜可以用来消毒杀菌,打算对于霉菌有很强的抑制和杀灭作用,通常是不会发霉的。但保管不当,比如温度过高、受潮等原因,长期放置的大蒜容易滋生细菌,能够在这样的条件下生长的霉菌,一般抗药性很强。所以,发霉的大蒜是不能吃的。
霉菌的代谢产物有毒,虽然看不出明显的症状,其实里面已经含有对身体不好的物质了。吃了发霉的大蒜会导致腹泻、腹痛、恶心、食物中毒等情况。
如果想吃原汁原味的新鲜蒜,不妨一次性多买点,然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后,把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处,这样就能推迟大蒜发芽的时间,每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦,超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。
如果买的蒜比较少,就不适宜采取挂藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一样,放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻,在适宜的低温下,大蒜至少能保存半个月,既不生芽,又不会腐烂。
大蒜买回家后一定要从袋子里拿出来,塑料袋透气性差,用它大蒜长时间装在塑料袋中容易造成空气流通不畅,引起袋内温度升高,导致大蒜发霉变质。
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