鲢鱼汤怎么会发苦 炖鲢鱼发苦怎么办
本文已影响1.49W人
本文已影响1.49W人
鲢鱼汤是生活中常见的一种汤食,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,做法也相对简单,但是有时候会发现有些发苦,因此想问下鲢鱼汤怎么会发苦?
可能是没处理干净。
1、鲢鱼头内含有一层黑色的膜,这层黑膜很是苦涩,而鲢鱼中的苦胆也含有很大的苦涩味,因此如果没有将鲢鱼头中的黑膜处理干净,或是处理鲢鱼时不注意弄破了苦胆,鱼肉上沾有苦涩的鱼胆汁,没有完全清洗干净的话,炖煮之后还是会存在一定的苦涩味。
2、另外,若将很不新鲜的鲢鱼炖食也可能会发苦,由于鲢鱼死亡之后,在一定时间内,当中的胆汁会循环到鱼肉组织内,因此造成鲢鱼汤发苦,也就是通常所说的“走胆”。
可以吃。
鲢鱼汤发苦的原因可能是由于没有处理干净鲢鱼的黑膜,或者不小心弄破苦胆之后没有完全清洗干净,而鲢鱼头的黑膜无毒,无害,若是少量吃食用,一般是不会出现不适情况,另外,鲢鱼苦胆虽然含有一定的毒素,但是由于炖煮之前会经过一定程度的清洗,摄入用量也不会过多,副作用几乎微乎至无,因此也是可以食用的。
1、处理鲢鱼时,需要注意去除鱼头内的黑膜,并且不要把鱼的内胆碰破。由于胆液很苦,沾染到肉上会使肉也变得很苦,很难完全处理干净。
2、若是不小心弄破了鲢鱼的苦胆,建议适量的小苏打搓被鱼胆汁污染的部位,接着用醋再进行涂抹3分钟左右洗净,可以起到一定中和苦味的作用,有利于预防鲢鱼汤发苦。
3、也可以用一个小口袋装半碗干面粉扎紧放到汤里吸附一下,同样可以去除一定的苦涩味。
食材;
鲢鱼150克,番茄220克,料酒6克,蒜10克,姜15克,洋葱30克,淀粉适量,盐适量,葱5克,番茄沙司20克,味精适量,糖适量。
做法:
1、首先把鲢鱼洗净,去除鱼骨,留中段鱼肉。
2、接着将鱼肉,葱,姜,蒜,洋葱和适量料酒加入锅中清蒸8分钟。
3、将鱼肉取出,用筷子将鱼肉捣碎,挑出鱼刺。
4、起锅热油,油爆香姜,蒜,葱,番茄丁,鱼茸,再加入2L水,番茄沙司煮,煮沸后加盐,味精调味,出锅前加淀粉水溶液勾芡即可。
食材:
鲢鱼1000克,豆腐250克,生姜,大蒜5个,小葱3根,蒜苗1根,蚝油、生抽、胡椒粉、食用油、盐、水淀粉、生抽、甜辣酱。
做法:
将鲢鱼清洗干净,沥干水分,切成鱼块,放入盆里,一次放入1/2勺盐、一大勺料酒、1/4勺花椒粉、一点胡椒粉码味约30分钟。
2、处理好大蒜,生姜,蒜苗切碎,豆腐切成小块,用油煎制一下。
3、在水中放入一小勺水淀粉,用手抓匀,倒入鱼块,然后放一点食用油再拿手抓匀。
4、炒锅放油约250克,油3成热后,将鱼块滑入过一下油,用漏勺将鱼块捞起来待用。
5、把油铲一点起来,锅里留少许油,放入葱、姜蒜炒出香味。
6、放入约300毫升高汤或水估计能没过鱼块,依次放入香辣酱、生抽、蚝油、老抽,再根据自己的口味放入一点盐。
7、烧开后把滑或油的鱼块和煎过的豆腐块放入。
8、烧开后把火开到中小火烧5-8分钟至鱼块熟透,勾一点欠起锅撒上蒜苗碎即可。
鲢鱼汤催奶吗 什么汤最催奶
胖头鱼属于什么鱼 胖头鱼是花鲢鱼吗
绿豆汤发苦是为什么 绿豆汤发苦怎么办
鲫鱼汤为什么是苦的 鲫鱼汤是苦的怎么办
绿豆汤发苦还可以吃吗 绿豆汤发苦是怎么回事
鲢鱼的功效与作用
炖汤鲢鱼怎么做好吃
花鲢刺多不多 花鲢鱼如何去刺
绿豆汤发苦是怎么回事 绿豆汤发苦还能喝吗
孩子炖鱼汤用什么鱼好 什么鱼炖鱼汤最有营养
苦瓜炖排骨汤喝有好处吗 苦瓜排骨汤怎么做不苦
鲤鱼汤有点苦还能喝吗 孕妇喝了苦鲤鱼汤
为什么鱼汤有点苦 鱼汤有点苦怎么办
【鲢鱼怎么做好吃】鲢鱼的做法大全
鲢鱼汤的功效与作用
鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全
炖汤用干鲍鱼还是鲜鲍鱼 鲍鱼怎么炖汤好
绿豆汤为什么会发苦 绿豆汤发苦还能吃吗
丝瓜鲢鱼汤
清炖鲫鱼汤炖多久 鲫鱼汤为什么是苦的