蒜头发芽了还能吃吗
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蒜头是人们经常食用的一种调味品,是一种口味辛辣,开胃促食的食物,在冬天很多地方都有食用蒜头的习惯,那么蒜头发芽了还能吃吗?
蒜头发芽能吃
大蒜收获后会有2~3个月的休眠期,在这段时间里大蒜是不会发芽的,但是过了休眠期之后,只要温度适宜,蒜头就会迅速发芽、长叶,不过这种发芽并不影响人们对蒜头的食用,因为蒜头发芽不会产生毒素。
蒜头一旦开始发芽,其营养成分就会开始有蒜头转向嫩芽,靠近芽的部分营养成分几乎全部丧失,所以在食用发芽的蒜头前需要将芽及芽周围的部分蒜肉去掉,食用剩下的部分。
挂藏法:大蒜收获后可用透气的纱网袋装起来,挂在阴凉、痛风、避光的地方,可避免发芽。
冷藏法:大蒜可放在冰箱里冷藏,至少可以保存半个月,不发芽也不会腐烂。
油浸法:把蒜头去外衣,洗净,沥干后放进植物油里面浸泡,用油脂的隔离可以避免大蒜接触空气,能保存很长的时间。
蒜头富含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙,磷,铁,维生素等多种营养素,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。经过发芽后蒜头的营养物质大量的丧失,但是蒜头中的大蒜素的改变并不影响其杀菌灭菌的功效。
蒜头是人们经常食用的一种调味品,是一种口味辛辣,开胃促食的食物,在冬天很多地方都有食用蒜头的习惯,那么蒜头发芽了还能吃吗?
1.蒜头忌热,因此储存蒜头时不可将大蒜放在有暖气的地方,避免蒜头发芽和腐烂。
2.蒜头不可用塑料袋来储存,塑料袋没有通透性,容易造成空气的流通不畅,升高袋子内部的温度,造成蒜头腐烂。
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