腊鱼是洗了腌还是腌了洗 腊鱼是用什么鱼做的
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腌制腊鱼的时候,如果不洗,鱼那么多血水,是不是腌出来的鱼腥味很重,那么腊鱼是洗了腌还是腌了洗?腊鱼是用什么鱼做的?
腊鱼是腌了洗,具体原因如下。
1.腊鱼洗了腌会导致腊鱼坏掉,鱼肉中会有一层保护的膜,如果过早的清洗,水渗透进去,去晒的话就很容易鱼肉就会碎掉。
2.且洗后会将鱼肉中的微生物和血水洗掉,鱼的香味通常就是靠鱼血提起来的,还会使鱼腌的时间过长,导致鱼肉发臭。
3.所以建议腊鱼腌了再洗,腌制2-3天再洗,可以延长腊鱼的保存时间,鱼肉也不易发臭。
鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的,但是经常用到的是草鱼,因为草鱼的肉多刺少,肉质也比较细腻。
腊鱼的营养价值是非常高的,富含丰富的维生素和蛋白质,而且还含有各种各样的微量元素,适量吃一点对身体是有好处的。
通常腊鱼放盐比例是多少的话一般是十比一的比例,十斤鱼肉放一斤盐即可,可以按照自身喜好适量添加,但是不建议放太多盐,以免影响腊鱼口感。
腊鱼放盐的比例很重要,放的太多容易吃起来太咸发苦,放的太少会导致肉发臭,因此腊鱼腌制时盐的比例一定要掌握好。
腌腊鱼冬至前后腌都可以。
腌制腊鱼可根据气温来定,要注意如腊肉、腊鱼、腊肠,不适合温度过高或连续阴雨天气腌制,否则容易导致腐败变质。
腌鱼有两种方法,一种是腌了晒干,另一种是腌了装坛密封,鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,如果表皮风干太久,会导致水分流失太多,鱼肉口感柴。
另外,腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色。
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