做10斤腊肉要多少盐 腊肉用盐腌制后需要水洗吗
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晒腊肉前需要用盐腌制,那10斤腊肉需要放多少盐呢?腊肉用盐腌渍完之后又需不需要用水洗一下呢?想知道就一起来看看吧。
10两盐。
制作腊肉前需要用食盐对肉进行腌渍,食盐能渗透入腊肉中帮助腊肉入味,同时能让腊肉更加有风味。另外食盐具有杀菌抑菌的作用,能抑制细菌的滋生,从而延长腊肉的保存时间。但腌制腊肉时对用盐量非常有讲究,用量过多会使得腊肉口感偏咸,而太少也不行,这样杀菌防腐效果不到位,腊肉在晾晒或者是保存过程中很容易变质,做10斤腊肉的话,用10两食盐腌渍即可,也就是500g盐。
不需要。
腊肉用盐腌制好后不需要再用水清洗,只要在腌制前清洗一遍即可,腌制好的腊肉表面有很多的盐分,此时用水清洗会冲掉表面部分食盐,这样会影响腊肉的口感,腊肉的味道会变淡。同时用水洗还会破坏食盐杀菌防腐作用,会影响腊肉的保存,很容易出现发霉变质的情况。因此腊肉腌制好后直接晾晒或者熏制即可,得当要吃的时候再吃清洗。
1周左右。
新鲜猪肉买回来后要将其切成1寸左右宽、7寸左右长的肉条,然后再在肉的表面均匀抹上食用盐,将其放在干净盆中腌制越一周左右,中间每天都需要对肉进行翻动,以方便食盐更好渗透入腊肉中,同时还能避免腊肉长时间堆在一起出现发霉的情况。注意在切肉时不宜切的过厚,否则会影响腊肉的腌制入味,从而影响腊肉品质和口感。
腌制腊肉时如果盐放太多的话,建议将腊肉表面多余的盐给抖下来,这样能避免做出来的腊肉味道发咸。
如果是腊肉做好后才发现盐放多了的话,建议在吃的时候要将腊肉多煮一会,这样能加速腊肉中盐分的稀释,从而能改善腊肉的口感。
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