咸鱼用什么鱼腌制最好 腌咸鱼需要洗吗
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咸鱼口感甘咸,适量食用可以帮助刺激人体味蕾,凭借其特殊的口感,在生活中深受欢迎,那么咸鱼用什么鱼腌制最好?腌咸鱼需要洗吗?
咸鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大,肉多肥美的鱼,日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合,尤其是草鱼,肉多刺少,肉质又细腻,价格还比较便宜,可以说是制作咸鱼很好的选择,腌出来咸鱼风味浓,美味无比。
一般在挑鱼的时候,大小以1-2斤比较合适,过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长,容易出现腐臭变味的现象。
不要洗。
在腌制咸鱼前,是不能清洗的,如果提前清洗的话,就失去了香味,而且鱼肉遇到生水,反而容易滋生细菌,若是再加上没有好天气的话,清洗过的鱼一旦腌制时间过长,就会发臭变质,所以说腌制咸鱼只需将新鲜的鱼处理干净里面的黑膜和内脏,然后用干毛巾把鱼擦拭一遍即可进行腌制。
十斤鱼应该放入2-5两食盐,大约在100-2250克之间。
腌咸鱼的时候,需要一层一层的放入,就是放入一层鱼肉后,再放入一层食盐,放好之后,腌制7-10天左右取出来晾晒,注意晾晒的时候,注意要选择温度较低的环境,如温度过高,鱼肉容易腐败变质。
建议炒。
腌制咸鱼之前,在准备材料的时候,可以准备一口锅,保证其中无水无油,然后把花椒、八角、桂皮和盐放进去,开小火进行翻炒,大约炒至10分钟,等到把盐炒至发黄,能闻到香料的香味即可关火,将炒制好的盐晾凉,装进保鲜袋中用工具将其撵成细末,把炒制好的腌料均匀涂抹在鱼上,里里外外都需要涂抹。这样做出来的咸鱼味道更香更好吃。
做法
1、先将八角、桂皮和丁香准备出适量用。
2、将其分别放入在料理机中,然后打成细碎状,亦可一同打碎,然后打好的调料盛出来,混合均匀待用。
3、然后炒锅取出来,保持无水无油的状态,然后将食盐放入在锅中,同时再加上打碎的调料,小火开始慢慢翻炒,待将其中的香味炒出来。
4、之后将草鱼宰杀好后,去除内脏,可以用厨房纸巾擦好不要碰水,然后用白酒在草鱼的表面涂刷一层,涂刷好之后。
5、随后把将之前炒好并且充分冷却好的调料去除,在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料,注意每一个部分都需要涂抹上。
6、然后将涂抹上食盐的鱼,装入一个比较大的塑料袋子中,然后将其放入一个带盖的大容器中,压上一个重物,并且加上盖子密封好,放在比较冷的地方,一共腌制7天的时间。
7、一般建议差不多三天后就需要上下翻动一次,并且将其中的血水给倒出,密封好继续腌制。
8、7天之后将腌制好的咸鱼取出来,然后用钩子挂住,放在阳台风干即可。
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