腊肉晚上在外面风吹行吗 腊肉冷冻后还可以拿出来晒吗
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我前几天自己腌制了一些腊肉,现在放在外面风干了,请问腊肉晚上在外面风吹行吗?
建议腊肉晚上还是要收回室内。
大家晾晒腊肉时要注意,白天可以挂在阳光下,但是晚上放在室内,防止冷露影响晚上的口感,腊肉晚上不能晒干,除非阳台上有遮挡物,因为秋冬季节外面的露水很严重,时间长了会影响腊肠的品质和口感。
一般来说,腊肉在晒干之前需要先腌制,最好的腌制时间是24小时左右,之后就可以开始悬挂和干燥了,注意腊肉不能直接在阳光下暴晒,会很快蒸发腊肉中的水分,吃起来很硬。
腊肉冷冻之后是不可以贸然拿出来晒的。
因为腊肉放进冷冻室的时候,一般是将其密封好的,而且冰箱里面冷冻室的温度都很低,温度相对来说比较稳定,如果直接拿出去晒的话,温度变化大,腊肉就很容易腐坏变质。
腊肉一般可以放在阴凉的地方自然地风干,但是如果腊肉在常温下超过了20摄氏度,温度比较高,或者是空气中的湿度比较大,湿度超过了60%,那么腊肉最好是放在冰箱冷冻室里面保存。
冬季腊肉晾晒时间为7-10天,但是具体需要根据腌制方法和所在地区调整时间。
腊肉晾晒的时间不能太长也不能太短,因为烘干时间过长,腊肉会过硬,时间过短,腊肉中的水分还没有完全蒸发,细菌会在腊肉中滋生,腊肉很快就坏的。
一般来说,干燥时间由风力和温度决定,腌制好后,用结实的棉绳或铁丝将猪肉系好,放在有风的地方或阳光下即可。
通常情况下,腊肉放冰箱冻一年不建议再次食用。
因为放置时间过长不仅腊肉的营养成分遭到破坏,还会引起脂肪酸败、亚硝酸盐增加,而且腊肉放入冰箱冻一年质地比较干硬,丧失原有口感,还可能滋生细菌,进食后会感染胃肠道,引起消化系统疾病如急性肠炎等,出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等不适症状。
一般建议腊肉密封好后在冰箱保存时间不要超过3个月。
如果腊肉弄湿了也没关系。
因为淋雨的腊肉之后表面的盐会被稀释,但不会影响腊肉的味道,就更吃腊肉的时候,还需要用水清洗腊肉的表面,这是同样的道理。
但是淋过雨的腊肉储存时间会缩短,容易发霉,需要尽快食用完。如果不能即使吃不完,可以把腊肉表面的水风干,放入冰箱冷冻,这样可以延长存储时间而不会造成损坏。
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