蛏子需要吐沙子吗 蛏子怎样吐沙子吐得干净
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刚刚去海鲜市场买了一斤蛏子,那蛏子买回来之后到底需不需要吐沙子呢?蛏子要怎么吐沙子才能吐干净呢?
需要。
蛏子属于海鲜,体内难免会有一定的泥沙,因此在食用前需要将蛏子体内的泥沙去除干净,否则泥沙会大大影响蛏子的口感,此外还非常不卫生。
此外蛏子内脏中也有很多泥沙以及一些未消化完的食物残渣,所以在吃蛏子之前还需要将蛏子的内脏去除干净。
准确一盆清水,往水中加入适量食盐,然后再将蛏子放入盐水中浸泡几小时,蛏子在有盐水的环境下会将头伸出来,从而能帮助蛏子更好吐沙。
浸泡蛏子时在水中滴几滴食用油,这些食用油会浮在水面形成一层保护膜,并与外界隔绝开,时间一长就会导致水中氧气减少,从而会加快蛏子的呼吸,而蛏子在呼吸的过程中也能带出体内泥沙,最后在用流动清水冲洗就能将其清洗干净。
需要。
如果吃炒蛏子的话,在炒之前最好先焯一遍水,因为蛏子这种海鲜含水量十分高,如果直接下锅炒,在烹炒的过程中会出大量的水,从而会对蛏子的口感造成影响,但如果能提前焯一遍水能将蛏子体内多余的水分焯出,蛏子肉质会变得更加紧实。
但蛏子焯水时间不宜过长,一般烫2分钟左右即可,时间过长很容易将蛏子肉烫老,这样炒出来的蛏子口感并不是很好。
开水下锅。
蛏子焯水时建议将其开水下锅,高温的水能迅速将蛏子烫熟,并且能让其肉质收缩,吃起来肉质会更加的紧致,同时也能更好保留蛏子的营养价值。如果冷水下锅的话,蛏子焯水时间就会变长,这样不仅大大影响蛏子本身鲜美的口感,时间一久还会加速其营养成分的流失。
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