鸡翅先焯水还是先腌制 鸡翅不焯水有影响吗
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鸡翅是平时很常见的一种肉食,其肉质细嫩,适合煎、炸、蒸、烤等多种烹饪方法食用,但很多人在处理鸡翅的时候,不知道鸡翅是先焯水还是先腌制好,下面就来告诉大家正确处理鸡翅的步骤,赶紧来学一学吧。
先腌制。
腌制和焯水的步骤都能很好的去除鸡翅的腥味,但处理的时候要记得先进行腌制,然后再进行焯水,因为如果先焯水的话,鸡翅接受开水煮沸的过程,会使其肉质变老,吃起来口感发柴,再进行腌制也不易入味,而腌制后再焯水,味道虽然会流失一部分,但腌制的时候味道重一些,不仅去腥效果好,而且味道也很好吃。
不需要洗。
一般鸡翅在腌制前就会进行清洗,然后将洗干净的鸡翅再腌制,虽然腌制后的鸡翅碗中会残留很多血和料汁,但这些都是放了葱姜、各种调味料、料酒等去腥増味食物的正常现象,不会对健康产生影响,只需将鸡翅取出来,倒掉不要的葱姜和调料,即可煎、炒、炸、烤等操作食用鸡翅。
有一定的影响。
因为鸡翅本身腥味较重,如果不焯水的话,肉腥味会非常影响食材的美味体验;另外鸡翅在贩卖以及存储过程中会携带有细菌等不洁物质,如果直接食用对健康不利,高温焯水可杀死其中的细菌等微生物,保证食用卫生健康。
不需要。
因为焯水会使得鸡翅肉质变紧,而且焯水的步骤反而会流失腌制鸡翅的味道,一般为了保留烤鸡翅的美味和鲜嫩肉感,通常采取以下其他去腥处理做法烤鸡翅,而不是用焯水,详细步骤可参考下面做法:
1、准备食材:鸡中翅10个、生姜1块、香葱1把、蚝油适量、料酒适量、生抽少许、孜然粉和花椒粉都少量、适量的食用盐以及食用油。
2、准备好所有需要用到的食材后,先将准备好的鸡翅用冷清水冲洗干净,如果是冰冻的鸡翅,需要先将鸡翅解冻,然后再用清水冲洗干净。
3、待鸡翅清洗干净之后,放置在菜板上,用菜刀在鸡翅的两侧均匀地打上花刀。
4、之后再用牙签或者其它工具,在鸡翅的表面上戳小洞,戳鸡翅的洞越多,鸡翅会更容易入味。
5、随后,将戳好洞的鸡翅放入装有冷清水的碗中,在碗中倒入适量的料酒去除腥味,浸泡3-5分钟后捞出冲洗干净备用。
6、将准备好的生姜用冷清水冲洗干净,用刮子或者其它工具将生姜表面的生姜皮刮去,放置在菜板上,用菜刀先将生姜切成薄片,再改刀切成生姜丝,放入碗中备用。
7、将准备好的香葱用冷清水冲洗干净,甩干水滴后用菜刀切成香葱段,与生姜丝放在一起备用。
8、准备好一个适量的容器,然后将已经切好的生姜丝、香葱段放入碗中,再在碗中加入少许的蚝油、花椒粉2勺、少量的胡椒粉、孜然粉1勺,用筷子充分的搅拌均匀。
9、再将沥干水分的鸡翅放入碗中,戴上手套后抓拌均匀腌制1-3分钟。
10、再在碗中倒入适量的料酒、1勺生抽,抓拌均匀后用保鲜膜将碗口密封,静置在一旁腌制5个小时左右的时间。
11、随后,将腌制好的鸡翅从碗中取出,粘在鸡翅上的香葱和生姜丢掉,将鸡翅放入准备好的微波炉中,开火蒸烤15-20分钟就大功告成了。
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