猪蹄怎么保存才新鲜 猪蹄怎么去腥味和躁味
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猪蹄是一种非常营养的食物,可以很好的给人体补充胶原蛋白,无论是红烧还是炖汤都是非常美味的,但是买回来的猪蹄如果不好好保存,就容易变质变味,那么猪蹄怎么保存才新鲜呢?
猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。
腊猪脚也是一种常用的长期保存猪脚的方法。
将猪脚挂在通风阴凉的地方腌制风干,在腌制风干的过程中,猪脚里的油脂会慢慢出来,最后猪脚干干的,就剩下纯粹的皮和肉了,这是比较好的一个保存方法了,可以把猪脚保存长时间都不坏。
腌制好的腊猪脚在炖制的过程中,会慢慢在汤水的煮制中丰满起来,但那是水,而不是油脂。腊猪脚的口感带有瘦肉的特点,干而不柴,香而不腻。煮好的乳白色的猪脚汤令人馋涎欲滴,那种入了汤的腊味更是非常特殊。
1.买来的猪脚用煤气灶的小火烤的变白微黄再用淡碱水泡15分钟,用钢丝球再擦的白白净净的。然后再用水焯两边(去臭味重点)初加工完成。做的时候加上姜、花椒、大料、干辣椒、料酒、糖,这些调料都有去异味的功能,可以有效把猪脚的异味去除。
2.新鲜猪蹄烧皮斩块,放入锅内,加水煮开,煮到猪蹄里的血水都出来了再捞起。接着再烧一锅水,等水热以后下几片姜,下几粒花椒。最好加一整个核桃,能很快炖烂也有去除异味的功效。
做猪脚之前先将其放入水中焯几分钟,就可以去掉多余的油脂,同时还能降低热量。然后在制作的时候多放点醋,甜醋、黑醋都可以,醋的酸味能降低猪脚的肥腻感觉。
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