猪蹄前蹄好还是后蹄好 猪蹄前蹄和后蹄有啥区别
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猪蹄富含胶原蛋白,口感黏糯弹滑,我们在挑选猪蹄的时候一般会忽略前后腿问题,不知道猪蹄前蹄好还是后蹄好呢?
需要根据吃法和个人口味来具体分析。
一般来说,猪前蹄会更加弯曲一些,瘦肉比较多,而且通常含有蹄筋,口感非常劲道。比较适合红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄等做法,吃起来很有嚼劲。
而相对于前蹄来说,猪后蹄的承重量和运动量都没那么大,骨头多肉少,一般没有蹄筋,比较适合炖汤来喝,所以不喜欢劲道口感的人购买时可以选择猪后蹄。
1、弯曲程度不同。猪前蹄的受力更多,一般来说会更加弯曲一些,而猪后蹄运动较少,会更直一些。
2、横截面不同。猪前蹄的横截面可以看到明显的蹄筋,而猪后蹄几乎没有蹄筋。
3、脚趾不同。猪前蹄的脚趾大小和形状几乎是完全相同的,而猪后蹄的脚趾相差会比较多。
4、骨肉分布不同。猪前蹄的肉较多而骨头比较少,而猪后蹄是骨多肉少。
1、看外观。新鲜猪蹄表面会有些发黄,不会特别白,而如果猪蹄看起来很白的话,可能已经被药水浸泡过了,是不建议购买的。
2、看触感。新鲜猪蹄里面的肉和外面的皮一般是连在一起的,摸起来比较有弹性,而如果猪蹄摸起来比较绵软,一般皮和肉已经分离了,说明品质比较差,最好不要买。
3、闻味道。新鲜猪蹄一般会散发一股淡淡的腥味,如果没有腥味并伴有奇怪的药水味,那么是不建议购买的。
1、提前焯一下水。可以将猪蹄洗净放入锅中,并加入适量料酒和姜片一起煮开一下,这样可以去除猪蹄的血水,并且降低腥味。
2、喜欢脆皮的可以提前用油炸一下,当然如果怕油炸锁住香味的也可以不进行油炸。
3、水烧干以后如果要加水的话,不要加凉水,不然容易使猪蹄变得又腥又硬。
4、煮得比较开的时候再放盐,这样煮烂得轻松一点。
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