西兰花变黄还能炒吃吗 西兰花怎么炒好吃
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西兰花质地细嫩,味甘脆爽,含有丰富的营养,但不宜保存久放,一般放不了几天西兰花绿色的花球就会开始变黄,那这已经变黄的西兰花还能不能继续炒来吃呢?变黄的西兰花还有营养吗?
不建议炒来吃。
西兰花变黄后,一方面其中的营养成分,如:维生素、叶绿素等会有所流失,继续食用营养价值没有绿色时丰富;另一方面变黄的西兰花其水分也会大量流失,其可食用的叶、茎、花球部分都会变得萎焉,再用来炒着吃,口感是软烂、寡味的,并不好吃,因此久放变黄的西兰花一般不会再继续烹饪食用。
扔掉处理。
西兰花并不是什么特别昂贵的蔬菜,当其变黄后,最好是尽快将其扔掉处理,以免进一步发生腐烂变质,污染其他食物。另外网上有说法称将变黄的西兰花放入水中养一养,就能让变黄的西兰花重新变绿,这种做法毫无科学依据,因为平时买到的西兰花跟包心菜一样,是不带根的,将其茎放在水里,只会让其腐烂的更快,并不能起到起死回生反绿的效果。
买回来的西兰花先剥掉其多余的叶子,一方面是叶子不好吃,另一方面则是叶子在存放的过程中会消耗掉西兰花的水分和营养,尽早剥掉为宜。
然后备好一卷保鲜膜,将剥去叶子的西兰花放在保鲜膜上反复包裹两层,避免空气和细菌等微生物进入其中,同时还可减少西兰花水分的流失,延缓老化。
将保鲜膜包裹好的西兰花放在冰箱冷藏起来,这样保存的西兰花可以保鲜7—10天依旧绿色新鲜,如果没有冰箱,用保鲜膜包裹放在低温阴凉的地方保存,也可放3—5天左右。
很多不会炒西兰花的人,会直接切好洗干净西兰花就下油锅炒,但这样炒出来的西兰花味道有些微苦,而且颜色不大好看,正确的做法应该是先将西兰花在开水中焯水1分钟左右,然后再炒,利用焯水的这个过程去掉西兰花大部分的草酸,可使其味道甘甜脆爽,颜色翠绿好看。
西兰花中含有的蛋白质较少,在搭配食用上,因和蛋白质含量较多的牛肉、虾仁等食物同吃为好,一方面荤素搭配,营养更为均衡;另一方面牛肉和虾仁味道甘甜,与西兰花同炒,肉中的氨基酸可迸发出更为鲜美的味道,吃起来会更好吃。如:
西兰花炒牛肉
材料:牛肉,西兰花,姜片,红萝卜片,甜辣椒。
做法
1.将牛肉洗净,切成小片。
2.在牛肉中加入适量的盐、味精、酱油、淀粉搅拌均匀后放置15分钟左右。
3.红萝卜,生姜切片、西兰花洗净切块备用。
4.锅中放水,加少量的盐煮沸后,倒入西兰花和红萝卜片,至7、8分熟时捞出沥干水分。
5.起油锅,将姜片爆出香味;牛肉入锅迅速翻炒,加甜辣椒片,少量的盐、味精,起锅入盆中。
6.再次把西兰花放入油锅里,加入炒好的牛肉,用生粉水勾芡,即可。
西兰花炒虾仁
材料:虾仁100克,西兰花100克,大蒜15克,红辣椒15克,植物油10克,料酒15克,盐3克。
做法
1.西兰花去粗茎,分成小朵,粗茎削除厚片,切成恰可入口的大小。
2.在沸水中添加少许盐,放进西兰花氽烫,再用冷水过一下,捞出沥水。
3.红辣椒去蒂、去籽,切成粗末备用。
4.将植物油与蒜末放进平底锅中,用小火爆香,放入红辣椒与小虾仁,用中火拌炒,待小虾仁变色,可淋酒少许料酒。
5.放入西兰花,用大火迅速爆炒,再添加调味即可。
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