地瓜发芽了还能吃吗
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地瓜,也就是我们常说的红薯。是很多人都爱吃的一种食物,其含有丰富的淀粉、维生素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等,这些物质能保持血管弹性,对预防便秘十分有效。那么,地瓜发芽了还能吃吗?接下来就给大家解答这个问题。
地瓜发芽了还能吃吗
一般情况下,地瓜发芽了还是能吃的。因为地瓜发芽与土豆发芽所产生的成分是不同的,土豆发芽后会产生龙葵素,具有一定毒性;而地瓜发芽后只要将地瓜上长芽的部分去掉,则是可以吃的。但需注意,地瓜发芽后由于营养和水分的大量流失,会失去很多营养价值。同时,如果地瓜发芽了,且局部伴有发黑、坏死的情况,甚至长霉斑,建议不要食用。因为发霉的地瓜容易产生真菌毒素,而真菌毒素会对身体造成一定的影响。
知识拓展:地瓜的功效与作用
1、预防心血管疾病
因为地瓜中富含β-胡萝卜素、维生素C和维生素B6,这几种成分均有助于预防心血管疾病。而β-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用;维生素B6有保护动脉血管健康的作用。
2、预防胃肠道疾病
因为地瓜中含有非常丰富的纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,软化大便,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物。有利于排出粪便中的有毒物质和致癌物质,并保持大便畅通,以改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
3、防癌抗癌
因为地瓜有助于维持人体的正常叶酸水平,其含有丰富的叶酸和膳食纤维。当人体叶酸含量过低时,则会增加患癌的风险。而地瓜中高含量的膳食纤维有预防结肠癌、直肠癌的作用。此外,因地瓜是低脂肪、低热能的食物,又能阻止糖类在体内转变为脂肪。因此,地瓜有一定的减肥效果。
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