味精加热有害吗 味精和鸡精哪个更健康
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味精和鸡精是生活中常见的调味品,但最近中流传味精加热后吃了会有害,那真的是这样吗?
不会。
味精主要的成分是谷氨酸钠,所以味精能提鲜的主要来源,而味精经过加热后并不会产生有害物质,只会经过长时间的加热,味精会失去鲜味,因为味精在100-120℃时会转化成焦谷氨酸钠,只有70-90℃是适合溶解的。
所以一般建议在出锅时再放味精,这样可以避免味精能溶到菜品中,但又不会减少鲜味,同时高温加热后产生的焦谷氨酸钠并没有危害,所以也无需担心味精加热后有害,可以放心食用。
都健康。
味精和鸡精含有的主要成分都是谷氨酸钠,这也是这两种调味料的鲜味来源,味精和鸡精主要的不同就是味精中只含有谷氨酸钠,而鸡精是一种复合调味料,除了谷氨酸钠之外,还会含有淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料。
味精和鸡精都是健康的调味料,因为谷氨酸钠是用小麦或玉米通过发酵提取而来的,并非化学合成,所以是健康的食品,食用后并不会对身体有危害,日常食用时无需担心。
不会。
味精一下子放多了并不会产生有害物质,只是味精主要成分是谷氨酸钠,而谷氨酸钠是属于钠盐,一次性食用较多会容易出现口渴的情况,建议在食用较多味精后及时饮用水,帮助代谢。
此外,味精过多食用,会使血液中的谷氨酸钠含量增高,进而影响人体对钙、镁、钠等矿物质的吸收和利用。
不能。
味精中含有的谷氨酸钠是从小麦或玉米中发酵提纯出来的,属于是工业提纯的物质,其稳定性一般,所以需要在保质期内食用,过期后的味精成分会发生变化,并且过期后的味精还可能会滋生较多细菌,食用的话可能会危害人体健康。
正常好的味精是粒粒分明的,过期或变质的味精会容易有受潮、成坨、溶解等外观改变,此时的味精不能继续食用,只能选择丢弃。
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