味精和鸡精的区别
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鸡精和味精常年的被人们拿过来比较,很多人固执的认为鸡精相对味精更好,今天我们就来看看两者到底有什么区别,是不是真的鸡精就比味精好。
鸡精是一种复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
味精的主要成分是谷氨酸钠,主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取。鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合。
鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明的黄色或者淡黄色;
味精的纯度较高,一般透明无色。
鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以类似圆柱或者椭圆型颗粒状为主;
味精是以长方体晶体状颗粒最为常见,少数也可见粉末状味精。
鸡精中含有鸡骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,所以加鸡精的时候最好滴小半勺水,这样有助于鸡精溶解,发挥鲜味。
味精易溶于水,具有吸湿性。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,其最佳溶解温度为70℃~90℃。在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精和味精常年的被人们拿过来比较,很多人固执的认为鸡精相对味精更好,今天我们就来看看两者到底有什么区别,是不是真的鸡精就比味精好。
鸡精的营养成分更复杂,制作工序也更麻烦,市场上出售的价格较贵;
味精成分更纯净,市场价通常要比鸡精便宜40%。
鸡精是复合调味品,成分相对复杂,保质期通常是为1-2年;
味精的纯度较高,成分较为单一,通常95%纯度味精保质期为3年。
鸡精有鸡肉的香味,含有盐有咸味,味道更复杂,香味也较为浓郁;
味精的味道更单纯,只有提鲜的作用,没有鸡肉的香味。但是其提鲜的效果相对鸡精要好,溶于3000倍的水中仍具有鲜味。
很多人认为鸡精比味精更好,其实不能一概而论,鸡精就是在味精的基础上制成的,所以两者在安全性上来说并无差异。只是说鸡精的营养成分更丰富,就这一点上来说选择鸡精更健康。
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