鲫鱼豆腐汤怎么做汤白 鲫鱼豆腐汤禁忌人群
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鲫鱼豆腐汤是很多人都喜欢喝的汤水,我平常做的鲫鱼豆腐汤怎么一直都是清汤寡水,没有很白的感觉,鲫鱼豆腐汤怎么做汤白呢?
煮之前煎一下
在炖鲫鱼汤之前,先将鲫鱼放入油锅中煎至两面微黄之后再炖,这样炖出来的鲫鱼汤汤色就会又浓又白,因为煎过之后的鲫鱼油脂含量增高,有利于形成乳白悬浮液。
大火炖煮
在炖鲫鱼汤的时间建议可以用大火炖煮,因为高温下可以让油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,再经过聚类的撞击后形成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹后形成乳浊液,从而炖成乳白色的浓汤。
加入富含淀粉的食物
为了炖煮成又浓又白的鲫鱼汤,建议可以加入一些富含淀粉的食物同煮,如:山药、莲藕、土豆等,淀粉溶解在汤汁中,汤色就会变成奶白色。
鲫鱼豆腐汤放牛奶吗
加不加都行,根据自己的喜好而定。
鲫鱼豆腐汤中加不加牛奶可以根据自己的喜好而定,没有严格要求,鲫鱼汤中加入牛奶后会有一股独特的奶香味,而且汤色会更加浓白,如果不介意这种奶味的话,那么加入牛奶同煮也是可以的,但是要注意,加牛奶的时候要在出锅前加,然后再稍稍加热即可,不宜过早将牛奶倒入,否则会破坏牛奶中的营养成分,使其营养价值降低。
鲫鱼豆腐汤禁忌人群
1、痛风患者
痛风患者饮食要限制嘌呤的摄入,而鲫鱼豆腐汤中含有丰富的嘌呤成分,痛风患者食用后会导致体内的血尿酸水平升高,从而可能加重痛风症状,对病情产生不利影响。
2、蛋白质过敏者
鲫鱼豆腐汤中含有丰富的蛋白质成分,对蛋白质过敏者食用后很可能会出现瘙痒、长皮疹等过敏反应,所以建议慎食。
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