月饼回油是放常温还是放冰箱 月饼回油一般几天
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佳节将至,在中秋节的时候大家都喜欢吃月饼,我平时也很喜欢吃月饼,月饼的味道细腻可口,在月饼中也含有比较丰富的营养,月饼回油是常温还是放冰箱呢?下面一起来看看吧!
放常温会更好。
1、冰箱的温度虽然比较低,也比较稳定,但是将月饼放在冰箱里面保存会丢失月饼的水分,使月饼出现外干内湿的情况,这样制作出来的月饼口感也不是很好,所以,建议月饼在回油的时候最好是放在常温进行制作,这样月饼回油的效果会比较好。
2、而且,温度高一些还有利于月饼中油分的渗透,有利于回油,也有利于月饼的风味。
视具体情况而定。
如果不进行处理的话,将月饼放在干燥的地方进行回油,月饼需要依靠自身的渗透缓慢回油,通常要3-5天才能完全回油,若是在月饼回油的时候,在月饼表面撒上少量水雾,可以帮助月饼进行回油,有加速月饼回油进程的功效,一般几个小时就可以完成回油这个步骤。
建议密封。
一般的月饼都不需要回油,只有广式月饼才需要回油,回油指的是月饼放置一段时间后,月饼的饼皮吸收了一定的水份、油份、以及月饼馅里面的油份后,月饼饼皮会变得柔软、油润,这样处理的月饼,味道也会比较可口,因此,建议月饼进行回油的时候最好是密封处理,若是打算送人的话,可以进行包装,等月饼完全回油后再送人。
可以将月饼放在微波炉里面烤几十秒,使月饼表面干燥一些,也吸收一些油份和水分。
一般情况下,制作月饼不会出现回油后太软太湿的情况,若制作的月饼出现了又软又湿的情况,可以尝试用外界干预的方式,减少月饼中的油份,使月饼变得干燥一些,这样有助于月饼的塑形,如果微波炉加热也还是不能改变的话,这一批月饼可以留着自己吃,虽然月饼回油后又软又湿,但是月饼材料是没有问题的,只是吃起来会比较油。
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