广式月饼回油需要密封吗 广式月饼回油要放冰箱吗
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要到中秋了,想着动手做一些广式月饼全家一起吃,朋友说做好后不要记者池,还要回油一段时间,那么月饼回油的时候需要密封吗?
需要。
回油指的是月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水分、油分以及月饼馅里面的油分后,饼皮变柔软油润这样一个过程,这个时候月饼的口感是最好的。
由于月饼用的食材营养且丰富,保存不当就会容易变质,因此最好是将月饼放入密封盒或密封袋里回油,这样在延长保鲜的同时也避免了和其它食物发生串味的情况。
可以放冰箱。
刚做好的月饼如果温度比较高,那么建议将其放冰箱保存回油,因为冰箱低温环境会使月饼的达到回油效果,或者常温温度偏低较凉爽的也可以放常温回油。
如果做好的月饼已经放置了一段时间,月饼温度不高,月饼里的馅料已经凝聚成团,那么这时候可以将月饼放微波炉中回油,因为高温会使月饼里面的油分流出,同样也有回油的效果,回油之后妥善保存即可。
3-5天不等。
月饼回油的时间受环境影响较大,如果是正常干燥环境下,月饼依靠自身水分蒸发来回油,大约要3-5天,若是在月饼表面喷一些水的话,可以缩短回油时间,预计几小时即可回油。
不过要注意的是,月饼从烘焙到最佳食用时间最好经历5-7天的回油期,这时的月饼吃起来最松软口感最好,自身肠胃也容易消化吸收。
能吃。
月饼回油是为了让月饼皮吸收油和水分,并让月饼馅中的油析出来,从而口感更佳,然而即使月饼没有回油也是可以吃的,不一定非要回油才能吃。而且很多因素也会影响月饼回油,市面上也有很多没有回油的月饼售卖,这并不影响正常食用,因此追踪后挑选月饼时可以根据自己口味习惯来选择食用。
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