小龙虾为什么肉会松散 小龙虾去虾线肉就散了怎么办
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小龙虾是生活中常见的一种食物,其中的营养价值以及食用价值比较高,很多人喜欢吃,但小龙虾肉质很容易松散,那么小龙虾为什么肉会松散?小龙虾去虾线肉就散了怎么办?
主要考虑以下原因:
小龙虾中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质,肉质鲜嫩,活虾烹饪后肉质Q弹紧致,死虾烹饪后肉质松散;其次炸小龙虾时,若油温较低,小龙虾身体里的蛋白质变性的时间不同,食用起来就比较松散。
其次烹饪时间过长,也容易导致小龙虾肉质变散,因为小龙虾中含有大量的蛋白质分解,烹饪时间过长,很容易使肌肉纤维“散架”。
去虾线一般不会导致肉质散。
小龙虾的虾线位于小龙虾的背部,在抽取虾线的时候并不会破坏虾壳,不会使小龙虾的肉直接接触油和汤汁,也不存在会使肉质变散的情况;其次抽了虾线的小龙虾吃起来会更健康安全,也更容易入味。
建议炸5-8分钟左右即可。
很多人会发现,小龙虾被油炸之后,肉质还是散的,其实这主要是因为小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的,可能跟油温不够有关系;小龙虾中的主要成分是蛋白质,蛋白质在较高温下可瞬间变性,这样肉质口感细嫩紧致,形状有型;在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话,会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同,从而吃起来肉质较散,口感不佳,正常情况下建议炸5-8分钟左右即可。
具体做法如下:
1、预防小龙虾肉质松散,可以先将其用油炸一遍,让龙虾肉变得紧致,制作小龙虾,肉质鲜嫩不松散、入味。
2、在油炸小龙虾的时候,应当将油充分烧热,插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。
3、小龙虾加水不宜过多,待其煮30分钟左右,充分入味后,就转大火直接收汁即可。
4、挑选小龙虾的时候应选择形状完整,个头均匀,头身联系紧密,颜色红亮,活泼好动的。
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