发面久了酸了能吃了吗 发面完成是什么样子
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发面的时候一下发久了导致面团变酸了,那像这种变酸了的面团还能再继续吃吗?一般面团发面成功又是怎样的呢?让我们一起来看看吧。
不建议再吃。
1.发酵过头的面团味道比较酸,吃起来口感不是很好,用来做面食的话也会影响面食的味道,因此一般不建议再继续食用。
2.面团发酵过头了的话,里面产生的细菌也会很多,所以为了健康着想的话,不宜再继续食用这种发酵过头的面团。
发酵好的面团体积会使原面团体积的1.5-3倍大,这也是最简单最直观观察面团发酵情况的标准。
没有发酵的面团用手轻轻按下去,其凹陷能够立马恢复,但如果是发酵完成的面团的话,用手指按下去并不能恢复原状。
发酵完成的面团用手扒开内部时,会发现有蜂窝状的小孔,反之则说明还需要继续发酵。
发酵对温度很有讲究,温度太低的话面团就不宜发起来,而温度太高的话会导致酵母失活也会影响发酵,所以我们在发面的时候要尽量将面团放置在较为温暖的地方。
面团发酵不起来的话还可能是酵母的原因,酵母失活或者是酵母数量太少同样都会影响发酵过程。
发酵是需要一定时间的,并不是一加入酵母就可以发酵的,所以有时候认为的发酵不起来可能是由于发酵时间不够。
现在市面上有些面粉是自发面粉,就是不需要较酵母粉就能自己发酵的,所以如果家里没有酵母的话可以选择用这种面粉来发面。
酸奶里面含有丰富的乳酸菌成分,如果没有酵母的话也可以往面粉中加入适量的酸奶,然后将其揉匀也能够完成发酵。
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