柠檬做菜会苦吗 柠檬怎么弄才不会苦
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柠檬是一种酸味比较浓烈的水果,一般是不会直接当成水果食用,但是可以放入很多的菜品中,那么用柠檬做菜会苦吗?
一般不会。
柠檬制作菜品一般是将柠檬汁加入到菜品中,用来提升菜品的味道和口感,或者是除去食材中一些特殊的味道,是将柠檬作为辅料使用,这样使用柠檬制作出来的菜品是不会有发苦的味道的。
而如果是直接用柠檬来炒制菜品的话则是很有可能会苦的,因为柠檬的柠檬皮、柠檬籽以及柠檬皮的白色部分中都是含有很多苦味物质的,尤其是通过高温烹饪之后,其苦味的析出来更多,从而制作出来的菜品会比较苦。
直接用柠檬制作的菜品是不好吃的,没有什么食用价值,所以通常不会将其作为主要食材来使用。
使用柠檬制作菜品的时候,建议是使用比较少的量,尤其是一些需要食用到柠檬皮的菜品,尽量是将柠檬皮外皮磨碎之后使用,而不是将整块柠檬皮放入到菜品中进行烹饪。
若是需要使用柠檬来作为调味品或者提香的话,建议是食用柠檬汁,柠檬汁中的苦味物质是比较少的,制作菜品的时候不会导致苦味。
最后就是在使用柠檬的时候要注意手法,不要将柠檬中的柠檬籽给弄进菜品中,柠檬籽也是一种导致苦味的因素之一。
做菜的时候柠檬放多了的话需要根据菜品的类型来做不同的处理,如下:
如果是做比较稀稠的菜品或者汤品的话,则可以通过增加清水或者是汤底来稀释柠檬的浓度,从而降低酸度,缓解菜品的味道。
若是是炒菜或者蒸制等菜品的话,并不好通过增加水分来稀释,而是建议用一些调味料来中和或者掩盖味道,例如柠檬放多了的话,则可以增加适量的盐分或者生抽等调味料来中和。
食材:鸡爪、料酒、姜片、花椒、生抽、醋、冰糖、小米椒、大蒜沫、新鲜柠檬。
做法:
1.将鸡爪清洗干净,将其指甲剪掉,切成二分之一的大小,放入锅中。
2.在锅中加入超过鸡爪的水,煮沸,煮熟后捞出,用清水清洗干净,备用。
3.将鸡爪放入锅中,加入没过鸡爪的水,加入姜片、料酒、盐、花椒,抓拌均匀,煮制15分钟。
4.煮好之后的鸡爪放入碗中,加入大蒜沫、小米椒、生抽、冰糖、柠檬片、醋。
5.然后抓拌均匀,冷藏腌制8个小时左右即可。
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