新鲜竹笋为什么要焯水 新鲜竹笋焯水多长时间
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新鲜竹笋虽然味道好,营养价值高,但是一定要采用正确的处理方法将竹笋处理好后再烹饪,那么新鲜竹笋为什么要焯水呢?
新鲜竹笋虽然味道好,营养价值高,但是一定要采用正确的处理方法将竹笋处理好后再烹饪,那么新鲜竹笋为什么要焯水呢?
新鲜竹笋没有焯水的话,就容易让身体吸收草酸物质,对健康是非常不利的,草酸物质会影响到身体对钙质的吸收。
竹笋一定不要切完以后立刻就炒,在炒之前先放到开水里面焯一下,这样可以让一些草酸分解掉,不会影响到钙质的吸收,而且又能够去除涩涩的感觉,可以让口感变得更好。
一般竹笋焯水需要放到开水里面焯三分钟,当然也可以焯更长的时间,自己把握一下,焯完水以后就可以把里面的草酸成分很好的分解掉,在炒制竹笋的过程里面,也一定要炒熟。
先把竹笋一切两半,从根部的中心下刀切两半以后就会看到一层层的笋衣,用左边的手按住根部,右边的手揪住一侧向下拉,一下子就可以把笋衣很快的剥出来,然后就把硬的根以及硬的皮去除,用一些热水适当的蒸煮处理好以后就不会有苦涩的味道,锅里面加入适量的热水,水开以后就可以把竹笋切成几段,然后放到水里面焯一下,水开再煮五分钟,大概煮到六成熟的时候就取出来,放凉以后切成丝,处理过的竹笋就不会有涩涩的味道。
可以的。
将竹笋去掉皮之后清洗干净,然后加入一定量的盐,腌制五个小时到六个小时为宜,腌制完这之后再找一个盆子,加入清水,将腌制好的竹笋放入清水中浸泡,浸泡的时间大约在超过一天。但是这次浸泡换水的次数只需要换三到四次就可以了。
一般大的竹笋要用刀沿着中间切开,然后轻松的把皮去掉,需要把毛茸茸的皮全部都剥掉,露出里面白嫩的肉就可以了。
细长的竹笋外面比较老的皮一定要全部剥掉,如果不去除,做完菜以后也嚼不烂,剥掉几层以后露出白色的部位,用食指掐一下,一直剥到能够掐动就可以吃了,有一些竹笋上面有一些小芽是比较嫩的,可以食用,如果竹笋比较老,那么就应该多剥几层。
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