莴苣做之前需要焯水吗 凉拌莴苣怎么做好吃又简单
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莴苣的味道虽然有微微的苦涩味,但是它的营养价值是很高的,无论是凉拌,还是炒食,都是很美味的佳肴,那么莴苣是不是跟其他蔬菜一样,做之前需要焯水呢?
莴苣叶需要焯水。
莴苣叶含有苦涩味,若是不去除,食用的口感会十分不理想。在焯水的时候,莴苣叶不要长时间放在开水中,因为在焯水过程中,莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的,所以需要快速焯水。而且焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮,十分漂亮。
1、首先将莴苣叶从莴苣身上剥离开,再将它用清水清洗干净,随后将锅中放入适量的清水,大火煮开,再将莴苣叶放入锅中,记住,一定要快速焯烫,避免莴苣叶营养价值降低。
2、将莴苣叶捞出之后,用刀切段,备用。
3、接着备好姜、蒜切丝。
4、这时再调制酱汁,将酱油、食醋、香油、盐全部倒入一个碗中进行搅拌均匀。
5、把刚才调制好的酱汁倒入盛放莴苣叶的盘中,随后进行搅拌,一道美味的凉拌莴苣叶就好了。
在购买莴苣的时候,往往第一眼看到的就是莴苣叶,但是一定要注意,购买的莴苣的叶子应该是青绿色的,并且水分还很多,颜色鲜亮,若是没有什么光泽,说明存放时间过久了。不新鲜了,就不要购买了。
新鲜的莴苣,它的杆是比较硬的,而且颜色很饱满,若是拿在手中,感觉软绵绵的话,那就说明这莴苣不新鲜了,这时,我们就不能购买了。
在购买莴苣的时候,可以从它的横截面观察是否空心。并且还能观察到莴苣的皮,若是薄的话,就说明莴苣新鲜并且嫩,反之,就是老了,空心的莴苣叶也说明老了。
莴苣肉的颜色是绿色的,但是不新鲜的莴苣,颜色就比较暗淡,而且手感也是非常不好的,所以我们在购买的时候,应该观察莴苣肉是否是绿色的。
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