土豆皮下变绿还能吃吗 绿土豆削皮后能吃吗
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家里人都比较爱吃土豆,上次逛超市一次性买了好大一袋土豆,但放在那里就忘记了吃,发现好几个土豆削皮后有变绿的现象,不知道这变绿的土豆还能不能吃呢?
发绿的土豆部分不能吃。
因为皮下变绿的土豆中含有较高的龙葵素,按照国家规定,每100克土豆中,如超过20毫克的龙葵素含量就能对人畜产生毒害,而根据央视《是真的吗》栏目检测得出的结论,土豆变绿渗入到内部的话,最好不要吃,以免摄入较多龙葵素,出现食物中毒症状。
食用后龙葵素较多,可能出现口干舌燥、胸闷、呕吐、乏力、腹泻等中毒症状,如吃土豆后有上述症状的,需紧急就医诊治。
能吃。
虽然龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多,但就表皮变绿而内部完好的土豆来说,其龙葵素主要集中在表皮部分,而没有变绿的部分,龙葵素含量应该是比较低的,此时用削皮刀或菜刀尽量多削去绿色的部分,剩下的未变绿部分是可以吃的,但想那种里面都发绿的土豆就不要吃了,可能有食物中毒风险,毕竟土豆也不贵,重新买好的土豆吃就是。
如果在土豆存放期间,出现有黑色斑点、表面软烂、散发霉味或异味等现象的,这样的土豆已经腐烂变质了,不能吃,会引发食物中毒危害。
土豆发芽和变绿的土豆一样,其中含有较高的龙葵素,而且毒素大多集中在发芽位置,若是少量发芽,可削去芽眼继续食用,但发芽严重的话,就不要吃了,以免出现摄入龙葵素过量引起的食物中毒症状。
无需清洗,将土豆用纸盒或篮子装起来,放在阴凉处,用纸遮盖即可,不可放在阳光下暴晒,否则表皮变绿,食用后可能中毒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。
有条件的还可以将土豆与苹果摆在一起,由于苹果会释放一种使其它蔬果老化的乙烯气体,可以抑制土豆发芽。
最理想的土豆储藏温度:7°C到10°C,如果冰箱有蔬果存放隔间,温度不低于4°C的情况下,土豆可以在冰箱里保存一小段时间,能避免常温放置过久导致土豆皱缩,出现糖分堆积,从而变甜。
注意:储存时不要用箔纸包裹,否则土豆会因潮湿而发霉。
家里人都比较爱吃土豆,上次逛超市一次性买了好大一袋土豆,但放在那里就忘记了吃,发现好几个土豆削皮后有变绿的现象,不知道这变绿的土豆还能不能吃呢?
形状圆形的马铃薯属于粉质马铃薯,适合用来做沙拉或土豆泥;而细长的五月皇后品种则属黏质,不容易煮烂,适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。
挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,以表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
一般买土豆最好是买黄皮的土豆,黄皮土豆外皮暗黄,内色呈淡黄色,淀粉含量高,含有胡萝卜素,口味较好。另外,还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性,加热也不会被破坏,吃了会中毒。
备注:市场上现在也有紫色土豆,不是转基因,是新品种,也可以放心购买试吃。
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