土豆皮为什么发绿 紫色土豆是转基因的吗
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昨天回家吃饭,妈妈买了一个绿土豆,还做菜吃掉了,我很好奇这土豆为啥会变绿呢?平时吃的土豆不是黄色的吗?这绿土豆是新品种吗?可不可以吃的呢?吃了对身体有好处还是有坏处呢?
接触到阳光。
土豆是生长在地下的块茎植物,其果实在整个生长过程中是不见光的,如果生长期间见了光或者存放期间经常接触到阳光,会让土豆产生光合作用,释放出叶绿素,导致土豆变绿,这跟黄豆发芽如果不遮光就是绿色豆芽的道理是一样的,是正常的植物生长反应,其绿土豆并不是新品种,也不是染色,也不是转基因食品。
含有有毒成分龙葵素。
其实平时吃的土豆,即使没有发绿、发芽,其中也存在有微量的有毒成分,这种毒素叫做龙葵素,在完好的土豆中每百克含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致人中毒,但当龙葵素含量达到每百克有200毫克时,人食用后约15分钟—3小时内即可出现中毒症状,而且未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的土豆,每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
轻微发绿削去表皮能吃。
发绿的土豆其含有的龙葵素成分多集中的绿色表皮部分,如只是轻微的表皮发绿,内部完好的情况下,根据央视《是真的吗》中的实验检测可知,其削去绿色部分后,中间完好的土豆龙葵素大大降低,在可食标准之内,是能吃的,但也不要一次性吃太多,否则仍然有食用中毒的风险,另外发绿严重的土豆一定不要吃,龙葵素含量太高了,很容易出现中毒。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏,故削去绿色部分的土豆要先切丝泡水,烹饪时最好加入食醋,可大大降低毒性含量。
很多人不知道发绿严重的土豆是不能吃的,一旦误食了大量发绿的土豆,出现上述龙葵素中毒症状的,应尽快就医诊治,避免拖延病情,危及生命,另外网上有些言论说吃什么东西或小偏方可解毒的,切勿轻易尝试,如使用不当,很可能加重病情,任何身体不适应就医确诊后,谨遵正规医院医生的指导用药或其他方式治疗。
昨天回家吃饭,妈妈买了一个绿土豆,还做菜吃掉了,我很好奇这土豆为啥会变绿呢?平时吃的土豆不是黄色的吗?这绿土豆是新品种吗?可不可以吃的呢?吃了对身体有好处还是有坏处呢?
常见的土豆是黄色的,发绿的土豆是因为光合作用产生的叶绿素导致的,但还有一种少见的土豆是紫色的,切开紫色的土豆里面的颜色和紫薯一样紫,这是一种源产自南美洲秘鲁的土豆品种,又叫做黑土豆,是非转基因食品,其果肉之所以呈现紫色,源自于含有丰富的花青素,达到了每千克含量1700毫克的量,这种营养成分食用价值较高,可增强人体免疫力,延缓衰老等。
据了解在南美洲的秘鲁,那里有三千多个马铃薯品种,由于地质因素,其土豆的颜色丰富多样,据说土豆有紫色、红色、黑色、黄色、七彩色等。
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