紫苏去腥味吗 紫苏去腥可以代替生姜吗
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紫苏是生活中常见的一种食材,经常看到用来做香料用在食物中,刚好今天家里去腥的材料都忘买了,不知道紫苏能去腥味吗?
可以去。
紫苏是唇形科、紫苏属一年生草本植物,其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分,所以紫苏闻着就有一股独特的芳香,在做菜的时候放一些可以起到去腥和增香的作用。
但紫苏除了能去腥以外,还是一种性味辛、温,归肺、脾经,有解表散寒、行气和胃、安胎功能的中药材,食用后可以对风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等病症起到预防和减轻作用。
不可以。
紫苏和生姜去腥的原理是不一样的,紫苏是由于所含的芳香类物质极易渗入到肉质食物中,而这些物质在肉里高度挥发时,就达到了调和腥味的作用。
而生姜达到去腥的作用是因为含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分,可以对其他味觉进行压制和掩盖,所以紫苏去腥是不可以代替生姜的。
可以。
从中医配伍来看,紫苏和生姜并不在配伍禁忌的18反和19畏中,并且从功效作用上还有一定相似的地方,放在一起吃的话还可以起到协同和辅助作用,使达到的功效更好。
而从现代的营养学来看,紫苏和生姜也是可以一起吃的,因为食物相克的说法早就已经被证实为谣言了,要是过度关注反而会影响摄入食物的多样性,引起营养摄入不均的情况发生。
能当菜。
紫苏不仅是一种香料和药材,同时也是可以作为蔬菜食用的,在很多的地区,紫苏的食用方法和一般的蔬菜没有什么区别,有将紫苏清洗干净蘸一下酱料就吃了的,也有些是将紫苏焯下水凉拌着吃的,也有把紫苏炒着吃的,只不过选做蔬菜的紫苏不宜太老,以免纤维老化,对食用的口感造成影响。
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