松花蛋的营养价值及功效
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皮蛋又称松花蛋,主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋,通常是用姜醋拌来吃,增加松花蛋的滋味和口感。那么,松花蛋的营养价值及功效有哪些呢?接下来为大家解答一下。
松花蛋的营养价值及功效
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官从而增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压,还具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻之功效。此外,松花蛋还有提高记忆力、活跃大脑的功能。但是皮蛋不适合与野生甲鱼、枇杷、老红糖同食。另外皮蛋最好是蒸制后服用,皮蛋里边还带有铅,儿童、脾阳不够、湿寒下痢者、心血管疾病、肾脏病症病人少食。
知识拓展:松花蛋的选购方法
1、掂
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差。
2、摇
用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
3、看
即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4、尝
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
以上就是关于松花蛋的营养价值及功效的介绍。希望以上内容对您有帮助。
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