鲮鱼的营养价值及功效 鲮鱼有什么营养价值
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鲮鱼俗称士鲮、鲮公、雪鲮,是一种生活在气候温暖地带的鱼类,主要分布在华南地区珠江流域,所以广东地区食用鲮鱼较多。鯪鱼以冬季产的最为肥美。
鲮鱼味甘,性平,无毒,具有益气血、健筋骨、利小便等功效,可用于体质虚弱、气血不足、小便不利、营养不良性水肿等。《本草纲目拾遗》载鲮鱼”健筋骨,活血行气,逐水利湿”。
1、鲮鱼含丰富的蛋白质,其中必需氨基酸含量较高,经常食用有助于强身健体。
2、鯪鱼的维生素A、钙、硒等营养元素含量丰富,对促进生长发育、保护视力、提高机体免疫力都有一定的帮助。
3、鱼油含不饱和脂肪酸,能预防动脉硬化和血栓形成、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆、改善视力、防治老花眼。
一般人群均适用,尤其适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;也适宜膀胱热结、小便不利、肝硬化腹水、营养不良性水肿之人食用。
因鲮鱼骨丝多,所以广东地区多做成鱼青(鱼滑)、鱼丸食用。鱼青为广东方言,是鱼肉的一种加工方法,选用的鱼肉最好是鲮鱼,其次是鳙鱼、鲢鱼。
鱼青的制作方法:把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至现红色即止,用布包着压干水分,把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清搅拌至略有胶质,加入盐、味精及湿淀粉,再搅拌,再加入湿淀粉,继续搅拌、手打至鱼肉起胶质便成鱼青。也可以把鱼青挤成橄榄形小丸即为鱼丸。
简单的也可做成鱼球,将鱼肉连皮切片剁烂,其余步骤同鱼 青制作方法。
鲮鱼蒸、煎、酿、火锅都极具粤菜特色。鲮鱼亦常用于煲汤,以清热除烦止渴;还可以用来制作罐头、鱼干等。值得一提的是,做鲮鱼时不宜放姜,因为姜会使鲮鱼产生霉味。
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