土鸡蛋可以生吃吗 土鸡蛋生吃有什么危害
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土鸡蛋的营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜欢,但是对于鸡蛋的吃法可以说是多种多样,炒鸡蛋、煮鸡蛋、鸡蛋汤这些都是土鸡蛋最常见的食用方法,不足为奇,还有猛人喜欢生吃鸡蛋,认为营养吸收更好,那么这土鸡蛋能生吃吗?生吃会不会有什么危害呢?
土鸡蛋不能生吃。
首先,鸡蛋是属于动物性食物,含有的蛋白质是很高,但大多数属于粗蛋白,很难消化吸收,尤其是生的粗蛋白,人体几乎不能消化吸收,另外,土鸡蛋并不是很卫生,生吃还有可能感染疾病,不建议生吃土鸡蛋。
鸡蛋中的蛋白质是清蛋白,在蛋白质中属于链比较长的粗蛋白,胃肠消化有很大的压力,加热熟制之后蛋白质变性,肽链部分断裂,能达到90%以上的小消化吸收率,生吃有出现消化不良的可能。
土鸡的生长环境并不是很卫生,其食物来源也更加的广泛,感染菌类和寄生虫的风险更大,生吃鸡蛋容易出现沙门氏菌感染、寄生虫感染,而经过加热即可避免。
肠道内存在很多的菌类,在正常情况下能维持平衡状态,而生的土鸡蛋中有很大可能含有菌类,食用之后会影响到肠道内菌类的种类和数量,出现肠道菌群紊乱,引起腹泻,严重时可出现疟疾。
我们都知道鸡蛋在炒熟之后都带有些许的腥味,生的鸡蛋腥味极浓,直接食用能抑制中枢神经,使人的食欲下降,有的人会直接引起呕吐。
所有的蛋类都适合水煮,土鸡蛋也不例外,水煮土鸡蛋的人体吸收率在98%以上,最能保证鸡蛋中营养物质的吸收和运用,同时还能避免菌类和寄生虫的感染。
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