蒸鸡蛋需要多长时间大火还是小火 蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅
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蒸鸡蛋色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、老少皆宜,那蒸鸡蛋需要多长时间大火蒸还是小火?蒸鸡蛋羹是冷水上锅还是热水上锅?
蒸鸡蛋大约需要大火蒸10~15分钟,
蒸鸡蛋又叫鸡蛋羹,是将鸡蛋打散,然后加之水、食盐、食用油等配料调料制成的食物,而制作蒸鸡蛋的时候,蒸制的时间也是有讲究的,蒸制时间过长,会容易影响鸡蛋羹的口感,导致口感不滑嫩。
所以蒸鸡蛋的时候不宜过长,一般先保持大火蒸制10分钟左右,然后利用余温焖5分钟左右的时间即可,大火可以烧开水并且使鸡蛋变熟,不然小火蒸出来的鸡蛋羹容易有夹生的情况,蒸制时间过长可能会导致鸡蛋羹出现气泡,口感变老等情况。
热水。
在蒸鸡蛋羹的时候必须要用热水上锅,因为鸡蛋羹讲究的就是一个滑嫩,而鸡蛋是比较容易熟的食物,如果用冷水上锅蒸,让鸡蛋和水一起升温变熟的话,这样会使得蒸出来的鸡蛋羹口感比较老。
而如果用热水上锅蒸鸡蛋羹,短时间内就可以将鸡蛋羹蒸熟,并且蒸出来的口感也是十分Q弹爽滑,所以还是需用热水上锅蒸。
温水。
在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀,而这个水需要用用温水,水温控制在40℃左右即可,水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花,如果是用的冷水的话,蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散,并且口感不嫩。
如果没有温度计的话,40℃左右的水温更好是不烫手的程度,并且鸡蛋液和水的比例要保持1:1.5左右,不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量,2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水,1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。
在搅鸡蛋液的时候,同时会融入较多空气进而导致泡沫产生,并且泡沫会浮在鸡蛋液上方,如果想要蒸鸡蛋做的好吃,必须将漂浮在上面的泡沫清除干净,这样蒸出来的鸡蛋才会光洁爽滑,不会有气泡。
鸡蛋有蛋腥味,所以很多人会不喜欢吃蒸鸡蛋,但可以在鸡蛋液中加入适量柠檬汁或白醋,柠檬和白醋的酸味可以很好的中和鸡蛋中的蛋腥味,柠檬汁或白醋有很好的去腥作用。
保鲜膜可以将鸡蛋羹密封起来,这样不会放蒸制产生的水滴入鸡蛋液中,进而导致鸡蛋液被稀释,这样蒸出来的鸡蛋羹就不会爽滑了。
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