腊肉烧皮和不烧皮的区别 腊肉是生的还是熟的
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家里寄过来的腊肉烧了一下皮,但是自己做的没有烧,腊肉烧皮和不烧皮的区别?腊肉是生的还是熟的?
腌制腊肉经过熏制、风干,肉皮会变硬,烧皮的腊肉皮不会硬,而且也会很漂亮。
腊肉是用食盐腌制的,含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素,有开胃祛寒、消食等作用,用火烧腊肉外面的皮可以使腊肉的皮变软,吃的时候会更加软糯,没烧过的腊肉皮吃起来会很硬,而且不容易清洗干净。
腊肉本质上仍然是生肉。
腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制后,再经过烟熏、风干制成的,但是腊肉没有经过彻底加热,因此仍然属于生的。
腊肉是用食盐腌制的,含有脂肪、磷、钾、钠。蛋白质等元素,有开胃祛寒、消食等作用,腊肉上面会滋生细菌,生吃会导致肠胃不适,出现腹胀腹泻等不适症状出现,所以腊肉最好是不要生吃。
1、用淡盐水浸泡,盐水的浓度低,腊肉中的钠离子就会向淡盐水中移动,腊肉的盐味就会变淡。
2、用淘米水浸泡,淘米水会消耗一些钠离子,让腊肉的味道变淡。
3、用开水煮腊肉,腊肉切成薄片后放入开水中煮10分钟,多煮几次就能去掉咸味,但会有点影响口感。
腊肉一般要熏半个月以上。
腊肉经过腌制之后必须放在外户外进行暴晒,将腊肉的水分全部晒干之后风干,腊肉腌制过后一般晒半个月左右,天气不好晒的时间会更长,腊肉研制的时间可以决定腊肉的风味,如果想吃咸一点的,研制的时间可以稍微长一点,腊肉通过熏制可以使肉质变硬,晒之后肉的水分就少了,也不容易产生细菌。
腊肉需要煮熟再炒。
腊肉是用生猪肉经过食盐等调味料腌制的,含有大量的盐,直接炒腊肉的味道会比较咸,所以可以把腊肉煮一下去除掉腊肉的盐分,还可以去除多余杂质,腊肉吃起来口感也会更好。
腊肉太咸的话可以用淘米水或盐水来漂洗,腊肉上的盐就会逐渐溶掉,用开水煮腊肉多煮几次就能去掉咸味,但会有点影响口感。
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