腌腊肉用什么部位的肉比较好 腌腊肉一斤肉要多少盐
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腊肉是很不错的一种美食,它是用猪肉腌制晾晒而成,那腌腊肉用什么部位的肉比较好?腌腊肉一斤肉要多少盐?
二刀肉
制作腊肉用肥瘦相间的肉最好,因为腊肉需要经过风干、烟熏等流程,制作过程中会流失较多水分,如果全是瘦肉的话腊肉口感会很柴,而二刀肉肥瘦的比例是比较合适的,肥四瘦六,二刀肉也就是猪肉臀尖肉下方的坐臀肉,也叫坐板肉或前后腿肉。
太瘦的猪肉会让腊肉的口感变得硬,口感不好,肥瘦相间的话口感软嫩,肥不腻口,可以在选好肉之后将将肉改刀成宽5cm左右,长30cm左右的条状,这样在腌制的时候也会更好入味。
15克。
一般肉与盐的比例是10:3,所以500克的猪肉需要放15克的食盐进行腌制,如果盐太少存放容易变质,放太多又会过咸,所以猪肉和食盐的比例要控制好。
在用食盐腌腊肉的时候,撒上食盐后,注意再用手涂抹均匀,同时还能给腊肉按摩,让盐充分渗透到肉中,这样腊肉能腌制的更加彻底。
视情况而定。
大多数腌制腊肉时都是用盐直接腌制,此时可以直接用盐腌制即可,无需将食盐炒一下,但腌腊肉除了食盐之外,还可以加入其他香辛料,比如花椒、八角、香叶、桂皮等等。
加香辛料的话就需要将香辛料和食盐一起炒制,将香辛料的香味融入到食盐中,这样腌制的话腊肉才会入味,并且食盐被炒热后需要放凉后再涂抹到腊肉上,不然食盐太烫会直接将猪肉烫熟,并且经过炒制后的食盐含有水分更少,腌制腊肉时更容易腌渍出肉质中水分,延长保存时间,并且香味也会更加浓郁。
4~7天。
腌腊肉通常腌3~7天后就可以挂起来了,如果喜欢口味重一点话可以适当增加腌制时间,但也要注意不要腌太长时间,时间过短也会导致腊肉味道比较淡,所以腌制合适的时间是很有必要的。
此外,在不同季节,不同环境温度,需要腌制腊肉花费的时间也会有所不同,如果环境温度比较低,则需要延长腌制时间,腊肉腌好后将腊肉挂是放在通风的地方,最好每日翻动一次,使其均匀晾晒。
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