腊肉要腌制多少天才可以晒 腌制腊肉需要放冰箱吗
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腊肉一般会在冬天制作,并且制作腊肉时需要提前进行腌制,那腊肉要腌制多少天才可以晒?腌制腊肉需要放冰箱吗?
4~7天。
腊肉主要是用畜禽肉或其可食内脏为原料,加上食盐或其他调味料腌制,风干或烟熏制成的,而腌腊肉的时间也是有讲究的,其中腊肉在挂上风干之前需要先腌制4~7天的时间就可以挂出去风干了。
将腊肉腌好后,注意不要直接放到太阳底下暴晒,不然太强的紫外线会直接将腊肉中的水分蒸发掉,进而让腊肉质地变得很硬,腌好的腊肉最好是放到阴凉通风处,阳光辐照不到的地方,自然风干一个月左右就能食用了。
都可以。
在腌制腊肉的时候将腊肉放进冰箱或室温环境下腌制都是可以的,具体可以根据环境温度来定,一般来说,适合腌制腊肉的温度在0℃~10℃,如果室温在这个温度范围内的话,但如果环境温度过高,就不建议放到室温下腌制了,不然可能会引起细菌滋生,导致腊肉变质。
而冷藏室的低温环境可以抑制细菌滋生,同时还能帮助保持腊肉的口感,让腊肉腌制更加入味,但还要注意腊肉在放进冰箱前需要用保鲜袋装好,以免和其他食物串味。
不需要。
生姜和大蒜都是调味料,并且有提鲜、增香的作用,但在腌制腊肉的时候注意不要放生姜、大蒜,并且姜和蒜的汁水会让腊肉发酵,环境温度高的话会很容易引起变质。
在腌制腊肉的时候注意只要放食盐就可以了,如果想要有其他风味的话,可以加入适量辣椒、花椒,想要防腐的话可以加入白酒和食盐,这样腌制的腊肉风味独特。
不需要。
洗肉主要是为了清洗干净血水,而血水会导致有腥味,在腌腊肉的时候,是可以不需要清洗的,因为血水中也会含有较多鲜味物质,比如核苷酸、谷氨酸等,血水的腥味在用食盐腌制的时候会被去除掉。
因为食盐有不仅可以调味,还有很好的去腥杀菌的作用,所以在腌制腊肉时可以不需要清洗清洗,这样还能让腌制出来的腊肉颜色更加鲜艳,如果实在想要洗的话,也可以将猪肉洗净后擦干水分再进行腌制,注意一定要擦干水分。
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