牛奶煮完为什么成豆腐渣了 牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗
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牛奶口感醇厚,含有多种营养物质,富含蛋白质、脂肪、矿物质等,适量食用能为人体补充多种营养,那么牛奶煮完为什么成豆腐渣了?牛奶一煮变豆腐渣还能喝吗?
牛奶煮完后变成豆腐渣是因为牛奶中的蛋白质变性导致的。
像牛奶、豆浆这些是绝对不能煮沸的,否则牛奶中的蛋白质经过煮沸后变性,其分子肽链虽然不会裂解,但是其天然的立体结构会被破坏,从而导致蛋白石生物活性丧失生成絮状物质,也就是平时所说的像豆腐渣。
所以牛奶不适合炖煮,不然,会降低牛奶中的营养成分,因此,牛奶最好在常温下饮用。
不能喝。
牛奶中的蛋白质在煮沸后会变性,它的天然三维结构被破坏,导致蛋白石的生物活性丧失,形成絮状物质,看起来像豆腐渣。这些豆腐渣实际上是蛋白质沉积物,一般在牛奶中混入不明细菌导致牛奶变质时,煮沸后蛋白质会发生变性,水和牛奶就会分离,而且此时牛奶也会失去其原有的营养价值,所以不建议患者继续饮用。
生牛奶一般建议煮5-10分钟。
生牛奶中含有比较多的细菌,需要进行高温灭菌后饮用,煮的时间过短可能无法消灭牛奶中的致病菌,不利于人的身体健康。当然,也不是煮的时间越久越好,煮的时间过久了,有可能会导致牛奶中的营养成分流失,所以一般生牛奶煮5-10分钟即可饮用。
需要注意的是,煮过的牛奶不宜久存,存放时间不可超过2小时,否则细菌会在温度合适的环境下大量滋生、繁殖,导致牛奶变质,变质之后不可食用,这时食用会对人的身体健康造成影响。
将牛奶倒入微波炉加热的容器内,放入微波炉中,选择中低火,加热2~3分钟即可。另外,要注意一定要放在容器内,不要将纸盒一起放入微波炉内加热,以免加热过程中牛奶溢出。
将热水倒入大碗中,取一个干净的杯子倒入牛奶,将杯子放到有热水的碗中,加热5分钟左右,牛奶温热后就可以饮用了。这种方法可以有效避免过度加热,能减少牛奶中营养物质的流失。
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