月饼不回油跟馅干有关系吗 不回油的月饼还能吃吗
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月饼是生活中常见的食物,尤其是常见于中秋节时,我准备做一些月饼吃,而在做月饼的时候都会要等月饼回油,那月饼不回油跟馅干有关系吗?不回油的月饼还能吃吗?
可能有关系。
月饼回油是指月饼在制作好之后放置几天,月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移,使得水分和月饼中的油融合,这样饼皮会变得更加的柔软油润,进而让月饼的口感得到提升。
而引起月饼不回油的原因有很多,如糖浆配比度、熬煮糖浆的火候、馅料油太少、太干、面粉选择、放置时间较短等问题,所以月饼不回油可能会跟馅干有关系。
能吃。
没有回油的月饼还是可以吃的,自身吃起来口感会比较干硬,并且月饼不回油并不会对营养成分造成影响,只是饼皮的口感不够润滑,吃起来口感不好。
一般月饼不回油是因为放置时间不够,建议将月饼放在低温且干燥的地方一周左右,月饼就会缓慢回油了,有条件的话还可以将月饼放到冰箱中冷藏,这样能缩短月饼回油的时间。
视情况而定。
一般情况下,月饼通常是放置在低温潮湿的环境下回油速度会更快一些,但月饼长时间放在冰箱,表面容易变得干燥,进而出现外干内湿的情况。
所以如果无法让月饼保存在低温潮湿的环境下回油,建议就正常放置在常温环境下回油即可,能接受月饼外干内湿的口感也可以放到冰箱冷藏回油。
在制作月饼的时候会要加入转化糖浆,如果转化糖浆浓度适中的话,就会让月饼皮更软,水分更多,同时月饼馅中的油容易渗出,回油速度加快。
如果饼皮配方中的含油量高,饼皮相对较软,饼皮的回油率自然会加快;反之,饼皮配方含油量低,饼皮比较硬,饼皮回油慢。
枧水会直接影响月饼的pH值,如果枧水量大的话,饼皮的pH值也就越高,此时回油速度也会快一些,但要注意月饼pH值不要超过8,不然容易导致褐变。
月饼的馅料也会有不同的种类,部分白豆制成的白莲蓉或豆沙回油速度比用100%莲子制成的纯白莲蓉回油速度快,而五仁馅和红豆馅回油相对较难。
在制作月饼的过程中,饼皮的操作也会影响月饼的回油速度,如果在在制作月饼皮的过程中,如果搅拌过度,空气堆积过多,静置时间不够,月饼加工工艺制作出来的月饼饼皮很难起到通透的效果。
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