香肠晾晒到什么程度最好 晒香肠第几天可以扎洞眼
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我最近自己做了香肠,做好的香肠需要晾晒干后才可以吃,但因为是第一次做,不知道要晒到什么程度最好,那香肠晾晒到什么程度最好?一起看看吧!
香肠需要晾晒到八成干才算好。
经常做香肠的人会发现,香肠刚做好的时候水分比较多,会比较的粘手,此时需要将其悬挂在家里干燥通风处晾干,待其水分流失挥发,这样的香肠才会更加好吃,保存时间也更长。
香肠通常需要晾晒到八成干的时候才算好,具体就是香肠表皮基本风干,摸起来比较硬,但不是特别硬,用力的话还是可以陷进去,这样的香肠吃起来口感才是最好的,太干的香肠口感偏硬。
晒香肠2-3天左右就可以扎洞眼了。
由于香肠的肠衣是不透气的,如果不沾洞眼的话,香肠晾干的时间比较长,其次就是要是天气闷热,则可能会导致香肠发臭,这时候扎几个洞眼,可以加快香肠晾晒的时间,防止香肠出现腐烂变质的情况发生。
正常情况来说,香肠做好后,先悬挂在家里干燥通风处2-3天,待其表面水分变干,之后就可以进行扎洞眼了,一般每根香肠用牙签扎5-6个洞眼即可。
不能。
香肠作为一种腌制品,是以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成的,肠衣如果在太阳底下进行暴晒,那么很容易出现破裂的情况,这时候会导致香肠里面的馅料掉出来,因此冬季香肠是不建议放在太阳底下进行暴晒的。
香肠晾干只需要置于家中干燥通风的地方挂起来就可以了,如果天气比较潮湿,那么可以选择烘干或者熏干的方式晾干香肠。
3-7天即可。
由于香肠肠衣中的主要材料是肉,因此香肠晒到一定程度后会有出油的情况,这时候表示香肠晾晒到了一定程度,其中的油脂开始溢出,此时只需要再晾晒3-7天左右,香肠就可以吃了,香肠不需要晾晒的太干,太干反而会影响香肠的口感。
网上很多教程都是香肠做好后需要放在盆中放置3-5天左右再拿出来晾晒,因为刚灌好的香肠肠衣脆弱,直接晾晒很容易出现肠衣破裂的情况,但其实就南方的天气来说,灌好后放置3-5天左右,可能香肠早就变质了。
正确的做法是香肠做好后,可以放在盆中一晚上,第二天就可以拿出来挂了,只是注意,才挂晒香肠的时候,将其放在家中干燥通风处即可,大约5-7天后,如果有阳光,可以将门窗打开,适当的照一下太阳可以加速香肠晒干,只是注意不要暴晒香肠即可。
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