红薯干为什么要三蒸三晒 红薯晒干为什么发黑
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很多人都有自己做过红薯干,而制作红薯干的时候讲究“三蒸三晒”,这到底是为什么呢?自己晒好的红薯干颜色发黑的话又是什么原因呢?让我们一起来看一下吧。
为了提升口感。
制作红薯干的时候讲究“三蒸三晒”,因为这样能让晒好的红薯干吃起来更加软糯香甜有嚼劲,同时还能增加红薯肉质的紧密性和弹性。如果不蒸直接晒的话,会加速红素中水分的蒸发,这样晒好的红薯干质地会发干发硬,吃起来口感并不是很好。所以如果想让晒好的红薯干口感更加软糯香甜的话,建议采用“三蒸三晒”的步骤来制作。
红薯中含有丰富的多酚类物质,在制作红薯干时,红薯切开后会和氧气接触发生氧化反应,从而会产生深色物质导致红薯干变黑,这是正常的现象,红薯干发黑并不会影响红薯干的食用,也不会对其中营养成分造成损失,
如果不想晒好的红薯干发黑的话,在制作之前建议先用盐水将红薯干浸泡一下,这样能避免红薯干颜色变黑。
蒸一下再吃。
在晒红薯干的时候一定要注意时间,时间太长就会导致红薯干质地发干,如果红薯干不小心晒过头导致质地非常干的话,建议在吃之前可以将其放在锅中隔水蒸一下,水蒸气能让红薯干的质地回软,吃起来就不会那么硬。
红薯干中糖分含量比较高,且其中还含有丰富的淀粉成分,食用后这些淀粉成分最终会在体内转化成葡萄糖,所以糖尿病患者要尽量少吃红薯干,否则食用后会引起血糖出现较大的波动,对健康十分不利。
红薯干晒好后质地非常干硬,且其中粗纤维成分含量非常高,食用后并不是很好消化,所以本身消化功能不是很好的人要尽量少吃。
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